 奉化芋艿头 奉化芋艿以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名，宁波地区流传着这么一句俗话：“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，以示其见多识广，也说明奉化芋艿头的知名度。 以芋艿头为主料制作的此菜，芋艿酥糯，配料口味多样，乡土风味浓郁，富有田园情趣，不少中外宾客都喜爱品尝这一风味。
主料：奉化红芋艿头 1 个（约重 600 克）。 配料：熟火腿 25 克，水发海参 25 克，虾米 25 克，熟鸡脯肉 25 克，鸡蛋黄糕 25 克，水发香菇 25 克，水发黄鱼肚 25 克，青豆 25 克，胡萝 l.5 克，糖水樱桃 1 颗。 调料：葱段 2 克，绍酒 25 克，精盐 7.5 克，味精 1.5 克，清汤 200 克，湿淀粉 20 克，熟猪油 50 克。  奉化芋艿头
1.将芋头洗净削去皮，直刀剖切成 12 瓣，刀深约为芋头的 4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形。 2.熟火腿切成指甲片，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜等均切成丁、待用。 3.将芋芳头上蒸笼蒸约 1 小时至酥熟，放入汤盘中，取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒开，使中心直立。 4.炒锅置旺火上，舀入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，加绍酒、精盐，烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾荧，淋入熟猪油推匀，浇在芋艿上，中心放上一颗红樱挑即成  奉化芋艿头
1.要选用个大、皮薄，肉白的奉化红芋艿头，剖芋芳头时不要将每瓣芋头切断，以免影响造型的美观。 2.蒸芋艿头时火要旺，蒸至酥熟。 3.配料品种可根据实际情况作个别调正。切时要大小均匀，以便成熟一致，使英品的外观更美。 4.芡汁要厚薄适宜。 |
|
|
