【图】茶叶蛋的做法

2013年12月17日 作者: 贝太厨房

• 菜系: 家常
• 工艺: 炖煮
• 口味: 咸鲜
• 人数: 1人份

• 鸡蛋 8枚

• 红茶叶 15克
• 花椒 12粒
• 桂皮 1根
• 香叶 2片
• 老抽 15毫升
• 盐 10克
• 老姜（切片）2片
• 八角（大料）2枚

茶叶蛋的做法

• 1 煮锅中盛足量的水，放入红茶叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽和盐，煮开后保持微沸 20 分钟。
• 2 改中火，把生鸡蛋以漏勺或汤勺小心地送入煮茶叶卤汁的锅底，加锅盖煮 7～10分钟。
• 3 煮好的熟蛋，力道均匀地磕几下，再用碾的手法把外壳弄碎
• 4 不用剥掉鸡蛋壳，再次投入茶叶卤汁中腌制 1～2 天。
• 5 吃前还可以将茶叶蛋配上卤汁一起用小锅或微波炉加热！

美食背后的故事

谁说茶叶蛋是下里巴人的食物 ？它美丽的花纹仿佛哥窑瓷器 ，琥珀般的颜色仿佛时光的痕迹 ，外在已经凝结，内心却依然柔软 。简单的食材焕发出不一样的光彩 ，简单的做法打造独特的口感 ，就像妈妈用心的爱 ，像阳光一样日常，却又无微不至 。

小贴士

• 用泡发干香菇的水来做茶叶卤汁的基底 ,并在煮卤汁的时候加入两枚泡发的干香菇，卤汁的味道会更加丰富。如果家里有蚝油、豉汁等复合调料，也可以加入卤汁，创造属于你自己的独家风味茶叶蛋！

• 卤汁中花椒的量不能太大，否则卤出的茶叶蛋会有苦涩的后味。

• 煮熟生鸡蛋也可以另外用清水煮锅完成，但是应注意煮制的时间不可过久，否则蛋黄会太粉、太干，蛋白也不够软嫩。