最近是上海南汇水蜜桃大量上市的季节，自己买朋友送，家里桃子一直源源不断。上次做了百合银耳蜜桃糖水，好评声一片，那就继续消灭桃子，来点紫米银耳蜜桃羹。
紫米是一种很受欢迎的保健食材，营养丰富。这次的紫米做法和平时有点不同，不是原来紫米粥的做法，我感觉搭配着蜜桃更有味道。
先把银耳泡开，摘成小朵洗净，加水煮到酥软。紫米淘洗干净，用一份紫米一份水的比例，放入电饭煲内做成紫米饭，桃子洗净去皮切成小块，小锅内取适量煮好的银耳，放入一些紫米饭，煮开后放入桃子，加少许的冰糖，冰糖化开就可以关火。
这样做出的蜜桃羹，色面清爽，微微的紫米颜色，但也不会使银耳也跟着变色，放上蜜桃，色面更佳。吃到嘴里有糯糯的银耳，夹带着粒粒紫米的感觉，香糯的紫米吃到嘴里即化，汁水羹里又是满满的桃香，绝对是一碗上佳的甜品羹。
初次尝试这样的做法，没想到效果如此的好，喜欢甜品的朋友还等什么，自己动手来上一碗。
紫米是特种稻米的一种，素有“米中极品”之称。紫米粒细长，且表皮呈紫色。紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力 。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
