咸鸭蛋做法

    咸鸭蛋是很多人都非常喜欢的一种腌制食品，并且咸鸭蛋的营养价值也比较高，含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。

舌尖Ⅱ中有一集就是有关腌咸鸭蛋，用的是红土腌制法，在家中图方便，我用的是盐水腌制法。

用料：鸭蛋，白酒，八角，桂皮，盐

做法：

1）将鸭蛋洗净，并晾干。

2）用饱和盐水法，100克水可溶解盐36.5克左右。将盐、八角、桂皮加水煮开，彻底冷却后才能用。盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论怎样加热。

3）将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个浸入白酒中，整个沾湿，浸一会儿，然后放入容器中。

4）将冷却好的盐水倒入容器中，淹过蛋，蛋会浮起，可以在上面扣个盘子，再盖上盖子。并写上日期，放置在阴凉处。

5）40天后取出，煮食，就可以得到翻沙出油的蛋黄了，当然腌制时间越久，蛋黄出油越多，同时蛋白也会越咸。

出油秘籍TIPS：

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