我所喜爱的中式酥皮甜点之合集
烘焙学堂八月的教学已经开始了，第一堂是香酥绿豆饼，这是中式酥皮糕点中的一种。本人特别喜欢中式糕点，主要也是从小接触到的就是中式糕点，象我的父辈那些老人，中西甜品比较起来，他们对传统中式甜点偏爱有加，喜爱程度那是无法言喻的，也是永远无法改变的。 因为喜欢中式酥皮糕点，所以学会烘焙以后，最常做的就是这类酥皮类的甜品。
每每制作的时候都会想起婆婆，婆婆最爱吃这种甜点啦，当初因为离大桥道糕点店比较近，经常会给婆婆买中式甜点。如果那时我会制作该多好呀，可以随时让婆婆吃上新鲜刚出炉的糕点。
不知其它地方对这类甜点还有什么称谓，天津称之为“白皮”，过年过节走亲串友都会提两盒点心，一盒“槽子糕”（中式蛋糕），一盒“白皮”（酥皮）。
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。 用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。
尽管猪油在酥皮甜点中起酥性最好，但我还是喜欢植物油制作的甜点，虽然起酥性差些， 但吃起来没有“大油”的味道，也不象黄油那么油腻。
第一次制作酥皮甜点还是参加好豆的指定菜谱活动----皮蛋酥。
皮蛋酥http://www.haodou.com/recipe/271179
皮蛋酥那是第一次听说。晚上九点多看到活动贴，在甜品中看到皮蛋酥的时候特别好奇，想知道这是哪个地区的特色小吃，马上百度了一下，了解到是广东名小吃，立即兴趣大增，动手制做起来。皮蛋做馅还真不太好弄，不过还好，成品很不错，皮特别的酥，用刀一切开都掉皮。这是我制作的所有酥皮中唯一一款使用猪油的。
虽然现在年青人都喜欢西点，特别是巧克力味道的西点，我儿子就是最有代表性的。
但中式甜点也是非常有魅力的，那酥酥的外皮，加上可以变换不同的内馅，照样吸引人。这款巧克力豆沙酥皮的馅料是我自己制作的，白芸豆沙中加入可可粉，制作成巧克力豆沙馅，口感很不错呢。
蓝莓乳酪酥皮小甜点http://www.haodou.com/recipe/398692
不管是叫苏式月饼还是带馅酥皮，反正这是我喜欢的中式糕点，过一段时间我就会制作一款，吃着酥酥的外皮，品着喜欢的馅料，喝着奶茶或酸奶，也是一种不错的享受呢。 蓝莓和乳酪两种味道都是我喜欢的，将它们融合在一起制作成蓝莓乳酪馅，那味道真是充实和满足呀。
这款甜点用了一点白酥油，本来是想尝试一下加入酥油的效果如何，由于当时腰疼使不上劲，擀制的不是很均匀的缘故，酥皮的效果没有想象的那样层次分明。这个椒盐五仁馅真是对我胃口，咸甜的味道，香酥的外皮，吃起来很惬意。
蔓越莓是我所喜爱的，酸甜的味道，颜色漂亮，口感干爽。相信所有的烘焙爱好者都对蔓越莓饼干情有独钟吧，当然制作成蛋糕也是大受欢迎的；做馅料，那就更好吃了。 用红酒调制的馅料，酸甜中透着淡淡的红酒味道，非常好吃，那紫红的颜色更是吸引人的眼球，使人食欲大开呢。
五仁馅，虽然人们对它是褒贬不一，但我对它的喜爱始终没有改变，果仁、瓜子、核桃、杏仁、松子仁......，哪种干果我都喜欢，制作出来的酥皮甜点，咬一口直掉渣，满嘴都是香甜的味道呀。
栗蓉酥皮http://www.haodou.com/recipe/398705
这款栗蓉酥皮也是非常的独特和美味，栗蓉馅的细腻和甜美，相信会赢得众多朋友们的喜爱的。看看自己制作的薄皮大馅，吃起来是多么的实惠和满足呀。喜欢的亲们赶紧动手制作起来吧。
酥皮制作的几点要点及注意事项： 油皮和好后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。 醒好的油皮和油酥，分别分成相等的剂子。 取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。 取一个面团按扁，擀成牛舌状，从上至下卷起。将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。松驰好的面剂擀开，中间挤上馅料，包好。 做酥皮重要的一点，因酥皮由水油面和油酥两部分组成，油酥的软硬度基本是固定的，所以更多的是要调节水油皮的软硬度，尽量让它与油酥相同，或是略软一样，这样操作起来才方便。 最后附上白芸豆馅的制作方法。
白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性，可以称其为“百搭”馅料吧。 在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。如加入抹茶粉就是抹茶馅，加入可可粉......，这些馅料都是适合制作中式酥饼或广式月饼的馅料。 无论是绿豆馅还是红豆馅，做法都跟白芸豆馅一样，按照上述制作方法就可以制作出自己喜欢的豆馅啦。 谢谢大家能够看完我的这篇帖子，如果能够对您有所帮助和启发，就没有浪费我写这篇帖子花费的时间和精力，再次感谢大家关注，热烈欢迎大家围观，也希望能够探讨有关的内容，共同提高我们的制作水平！
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