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重庆万州三大特色美食:烤鱼、格格、小面。在万州，很多人的一天都是以一碗面条开始的。每天早晨上班前，先到面馆里吃上一碗美味儿的万州面，然后心满意足地去上班……这早已成为了众多万州市民的习惯。今天，小编为大家整理了一份万州小面的家常做法，以后在家里也可以做出地道美味来了~ 1.杂酱面  调料：葱花、香菜、酱油，味精、花椒面、芝麻、大蒜、油辣子 杂酱的制作 准备一下材料,猪肉一斤，恒星牌豆瓣一勺，八角一个，香叶少量，草果一个，姜米和葱子头少许，胡椒和白糖少许，色拉油。 将锅彻底烧热，然后加少量的色拉油，接着加入准备好的杂酱肉，翻炒，加入八角，香叶，草果，把水炒干，这时加入姜米，豆瓣，搅匀后加入胡椒白糖，最后把豆瓣炒香后出锅。 2.红烧牛肉面  调料：葱花、味精、花椒面、芝麻、大蒜、牛肉汤、香菜 红烧牛肉的制作 准备材料，山奈，茴香，八角、丁香、草果、香果、香草、白扣、沙仁、香叶、桂皮、姜、大蒜、葱子头、橘子皮、干海椒、牛油、啤酒少许、番茄酱和醪糟各一小瓢、豆瓣一勺、白糖少许、练好的菜油少许。 开始，先把牛肉在锅里煮半小时，然后将一瓢练好的菜油加入锅里烧热，接着加入白糖，在看到白糖大部分冒泡之后赶紧加入准备好的豆瓣，不停的搅拌，加入上面的所有材料，慢慢的把豆瓣炒香，炒香后加入牛肉、番茄酱和醪糟、牛油、然后不停的搅拌、中途加啤酒半瓶。炒个十多分钟之后、出锅即可，要用的时候要先烧，用多少烧多少，先将水烧开（小半锅水）加入味精，鸡精，盐，加水，烧开，加入牛肉烧开即可。 3.红烧肥肠面  调料：葱花、味精、花椒面、芝麻、大蒜、牛肉汤、香菜 红烧肥肠的制作 准备材料，红烧材料和牛肉一样。 肥肠买回来先洗一洗，放到锅里烧个半小时，拿出来用醋和盐洗，洗干净后切片，在锅里去除多余的水分，然后后面的操作和牛肉一样，只是中途加白酒少许。 4.小面  调料：葱花，香菜，酱油，醋，大蒜，花椒面，油辣子，榨菜，杂酱油，油，芝麻 5.包面  调料：葱花，香菜，酱油，醋，大蒜，花椒面，油辣子，杂酱油，芝麻，色拉油 牛肉包面的制作：将打好的牛肉包面，加胡椒，鸡精，盐，色拉油，不停的搅拌，鸡蛋清。 6.泡椒鸡杂、猪肝、肉丝  调料：葱花，香菜，大蒜，花椒面，味精，酱油 鸡杂炒法：鸡杂切片，用豆粉和盐腌一下，倒入油，下鸡杂，然后放酒，加豆瓣，酸萝卜，酸姜，泡椒，即可。 猪肝：先炒猪肝，在炒泡椒，最后一起炒。 肉丝猪肝：同上。 7.酸菜肉丝面  调料：葱花，大蒜，味精，色拉油，酸菜底汤。 酸菜的炒法：酸菜切细，酸姜切细，先将锅里烧色拉油，油热了之后先加酸姜，接着加酸菜，不停的翻炒，炒干酸菜之后加酸菜水，好了之后加胡椒，出锅即可。使用的时候把酸菜加水烧开，加味精和鸡精即可。 8.榨菜肉丝面  调料：色拉油，食盐，鸡精，蒜，生抽，小葱 榨菜肉丝的炒法：锅中下油，将蒜片煸香，下入肉丝，翻炒至变色起锅。然后下入榨菜和肉丝加生抽一起翻炒。 9.豇豆肉末面  调料：葱花，香菜，大蒜，酱油，杂酱油 肉末的炒法：切好酸豇豆，剁好肉末，用豆粉调好，放色拉油炒酸豇豆，然后再炒肉丝，最后一起炒，起锅的时候加味精即可。 10.西红柿鸡蛋面  调料方法：葱花和西红柿鸡蛋汤 西红柿鸡蛋面炒法：放油，调好鸡蛋，油热后下调好的鸡蛋，加西红柿，一起炒，再加适量水，鸡精，味精，熬红即可 。 |
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