现在我们在大厅和包厢里设留言本，专门征集食客对菜品口味的爱好，然后总结，创新菜品。比如当地人比较喜欢清淡的菜肴，不喜欢太麻太辣，我们就通过减少花椒、辣椒用量的方法做出改良“毛血旺”。食客吃腻了口味单一的“清蒸梭子蟹”，我们就变着花样、变着口味做梭子蟹，推出“梭子蟹炒年糕”、“锅仔萝卜丝梭子蟹”等。杭菜有道“牛肉蝴蝶夹”，是用牛肉为主原料，我们黄螺肉代替牛肉做了一道点心与海鲜相结合的黄“螺蝴蝶夹”，口味独特，非常受欢迎；另外我们用海鲈鱼做“酸菜鱼”，用咸蛋黄炒梭子蟹等一些川式、粤式做法更是让食客感到非常新颖。
这些根据食客的口味创新来的菜品，纷纷上了我们酒店的旺菜榜，四面八方的食客慕名而来，让我们这个开业不久的新店成为最热门的酒店，营业额当然也是一路上升。
油浸鲳鱼
此菜受到西餐烤肉的启示而来，以前西餐厅的师傅做烤肉的时候，同时烤了几条鱼，本来打算自己吃，没想到效果非常好，后来大家在一块交流，发现这是个可以开发的美味，经过进一步加工加入一些自制调料，做成此菜。用油浸的方法，使油的香味渗进鱼肉，做法新颖。
原料：鲳鱼（也可用鲈鱼代替）1条约750克。
调料：自制怪味汁80克，葱花8克，色拉油500克。
制作：鲳鱼宰杀洗净，放在盆中，浇自制怪味汁，加生色拉油放入220℃的烤箱内烤20分钟，取出沥油，撒葱花装盆即可。
特点：复合味，鱼肉鲜美、滑嫩、香味浓。
制作关键：入烤箱之前一定要加入大量的色拉油，此菜的关键就是通过油浸来传热，以达到鲜香的效果。
自制怪味汁：洋葱末50克，蒜末25克，生姜末25克，美极鲜酱油40克，辣酱25克，番茄沙司25克，酒酿150克，绍酒25克，白糖20克，味精10克调匀即可。
臭豆腐鱼腩
原料：野生大灰鲢2条约4千克/条（产自天目湖，售价约8元/斤），臭豆腐2块。
调料：湖南永丰辣椒酱25克，葱、姜、蒜各15克，红油25克，香油5克，自制剁椒150克，盐3克，味精3克，植物油500克（实耗15克），二汤50克，水淀粉15克，生粉10克，熟猪油15克。
制作：1、鲢鱼宰杀去内脏洗净，取鱼腩（从鱼头底下到鱼脐，宽约一寸半）改刀成八块长方形块，用盐、味精、生粉浆制好待用。
2、臭豆腐从中间片成两片再切上十字刀，即成八块扇形厚片，略洗，下六成热油中小火炸至表面脆硬即倒出沥油。
3、取一海参盘，将臭豆腐垫于盘底，围成圆形，浆好的鱼腩块围于豆腐上，涂上辣酱和熟猪油、葱、姜片、蒜片，浇上二汤，上笼旺火蒸10分钟取出，滗出蒸鱼的原汁备用。
4、炒锅上火倒入剁椒煸出香味，加入原汁，烧开，勾入水淀粉，淋入香油和红油起锅，均匀浇于鱼腩上，最后撒上葱花即可上桌。
特点：咸鲜香辣，软糯滑嫩。原汤重新烧入剁椒味淋到菜上，充分浸入豆腐中，口感独特。
制作关键：臭豆腐不能炸得太过，用铲子按一下感觉表面脆硬即可。
