|
五味煎蟹 “五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，肉质鲜嫩、咸、甜、酸、辣、香五味俱全，是佐酒下饭之佳肴。
主料：雌梭子蟹 4 只（约重 1250 克）。 配料：青豆 25 克。 调料：蒜末 10 克，葱末 10 克，姜末 5 克，白糖 20 克，辣椒油 10 克，油咖喱 10 克，番茄酱 50 克，辣酱油 25 克，绍酒 15 克，米醋 15 克，精盐 1克，味精 2.5 克，上白面粉 40 克，麻油 10 克，色拉油 75 克。  五味煎蟹
1.将梭子蟹的盖撬开，挖去鳃及沙囊，冲洗干净，剁下大钳作别用。斩去脐、脚尖，每只切为 8 块，拍上面粉。把白糖、辣椒油、油咖喱、番茄酱、辣酱油、绍酒、米醋、精盐、味精放入碗内，调成味汁。 2.将炒锅置小火上，下入色拉油，烧至四成热，将蟹块入锅，连续翻煎至七成熟时，投入葱末，姜末，蒜末同煎片刻，改用旺火，下青豆及味汁，颠几下锅，使蟹块包上卤汁，浇上麻油即成。  五味煎蟹
煎蟹时，火候及油温要掌握好，否则容易焦糊。 |
|
|
