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鱼肉营养丰富，做法多样 煎、蒸、烧都可以 但要做出好吃的鱼肉 还需要一定的方法  1.煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。  2.蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。  3.烧鱼防肉碎 在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。  4.冻鱼放奶烧 烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。将鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。  5.去腥晚放姜 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 【尖椒蒸鲳鱼】  鲳鱼比较大，洗净待用  2.鱼比较大，肚子上划2刀，加入黄酒、葱、生抽、油、红尖椒  3.锅中烧水蒸鱼  4.大约蒸30分钟左右   小提示：鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。 腌制这种鱼必须选用当地稻田里的稻花鱼，养整整一年要达到2-3斤才会被选用 只需要取出内脏，清洗干净就可以，加入辣椒面和盐巴，均匀涂抹鱼内外，放入罐中密封保存 腌制好的鱼肉质紧凑，鱼鳞已经完全软化，不管是蒸还是红烧，都透着浓浓的岁月痕迹 红烧鲤鱼 1，鱼收拾干净，两面各划几刀，拍上干面粉。 2，锅入少量油烧热，小火煎鱼至两面金黄，盛出备用。 3，锅中倒入少许油加热，放入葱，姜，蒜干辣椒爆香。 4，放入调好的料汁（3勺糖，3勺生抽，1勺红烧酱油，1勺陈醋）烧出香味。 5，倒入适量的开水，调入适量的盐，放入煎好的鱼开始炖。 6，炖至汤汁剩下少量时，勾入芡汁，烧至汤汁浓稠，装盘，撒上葱丝就！ 酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。 准备材料：草鱼一条，酸菜，鸡蛋一个，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，香菜，料酒，泡椒，生粉备用 草鱼去头，鱼头中间剁开，鱼身去骨，去刺，剁块，鱼身切成鱼片，乘碗，加入料酒，打入鸡清，撒一点生粉，搅拌均匀，腌制一下，备用 酸菜切段，香菜切段，干辣椒切段，生姜切片，大蒜，压扁去皮，备用 加热油锅，加入生姜片，大蒜，干辣椒，爆炒一下，再加入鱼头，鱼骨，炒好的鱼头，鱼骨，加水炖30分钟 另起一锅，加油，加入姜片，大蒜，花椒，干辣椒，翻炒，再加入酸菜， 翻炒，加入炖好的鱼汤，加入泡椒，盖上盖，烧10分钟，加入鱼片，轻轻翻动， 鱼肉煮熟之后，出锅 鱼肉一直被认为有养生滋补，多吃鱼肉可以健康长寿。 秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。 国庆节在家，出门人太多，就陪老婆孩子在家，今天老婆做鱼给我们吃，不到一小时就上桌了，吃着特别美味，老婆辛苦了。 食材：鲳鱼2条、料酒适量、黄豆酱油适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、葱段 姜片 蒜粒适量、植物油适量、八角适量、葱段姜片蒜粒适量 红烧鱼的做法步骤 1、鲳鱼去肚 去腮 处理干净 2、在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂 3、备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松 4、空净鱼的水分，给鱼拍上面粉 5、坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制 6、煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面 7、鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香 8、烹入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上 9、保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀 10、鱼成熟时关火 11、倒出鱼汤勾薄芡、 12、将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒点缀 小窍门 鱼没有提前腌制，放过盐料酒的鱼会腌出水分，煎鱼时易粘锅 也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜 |
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