清蒸金鲳鱼,滑嫩美味何其鲜。

    粤菜分广府菜、潮州菜、客家菜（东江菜）三大菜系。其中潮州菜由以烹饪海鲜见长。潮汕人有喜食海鲜的习俗，在漫长的历史进程中，逐渐形成了一种潮州饮食文化的特色。海鲜营养丰富，味道鲜美，品种繁多，档次也拉得开，高档的海鲜菜肴可卖上千元，低档的也可卖十多元。由于这些原因，使海鲜类菜肴成为当今餐饮业中消费的热点，吃海鲜成为当今人们饮食中的一种趋势，所以潮菜擅长烹制海鲜的特点，可以说是潮州菜之所以深受人们欢迎的重要原因之一。当今的任何一间潮州菜馆，其门口一定要设置用玻璃制成的海鲜池，养着各式各样的生猛的海鲜，其招牌也一定要写上“生猛海鲜”的字样。

   金鲳鱼看起来和银鲳有点像，但肉比鲳鱼厚，且腮、尾巴和鳍都是金黄色的，像观赏鱼。其肉质非常细腻，没有细刺，味道鲜美，由其适宜老少食用。一条清蒸，一条用普宁豆瓣酱煎焖。同一种鱼，两种做法，不同风味，清蒸鲳鱼，鲜美无比，且没有河鱼的那种泥腥味。普宁豆瓣酱是广东省普宁市一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，味咸鲜，主要用来享煮海鲜，非常惹味。

清蒸金鲳鱼

 

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材料：金鲳鱼、姜丝、葱段。

调料：蒸鱼豉油、广东米酒。
做法：

 
1、将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水。
2、姜切片或丝、葱切段。
3、将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片。
4、烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，灒入米酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。
5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁。
6、将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌。

温馨提示：
    蒸鱼豉油一定要加热，否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油，摆在蒸鱼碟旁，随鱼一起蒸热，或者用微波炉加热亦可。

 

鱼肉非常滑嫩，保持了其自身甘腴鲜美之味，清淡味美。