秋季养生食谱贴秋膘必吃的美食推荐

天地人和w 2014-08-07

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　　秋季来临，吃点什么好呢?很多朋友都听说过贴秋膘的说法，那秋季饮食养生吃什么可以帮助你我贴秋膘呢?这里就给你介绍一套秋季饮食的最佳食谱菜谱吧。

　　贴秋膘必吃美味肉菜

　　糖醋排骨

　　材料：

　　小肋排800g，冰糖，陈醋，葱段，姜片，料酒，水。

　　做法：

　　1.肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水。

　　2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。

　　3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右。

　　4.腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。

　　5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。

　　6.加入适量的冰糖。

　　7.加入一大勺的陈醋。

　　8.开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油。

　　9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出，锅底的余油不要。

　　10.装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。

　　啰嗦两句：

　　1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以尽量不要省略这一步。

　　2.如果时间不够的话，腌制排骨的过程可以省略，将腌好的排骨直接上锅蒸就可以了。

　　3.蒸排骨的过程中会排骨会出一些汤汁，这些汤汁有些是排骨自身出的汤汁，还有些是排骨自身出的油脂，还有一部分是水蒸气，在炒制糖醋排骨的时候我们就用这些汤汁来做糖醋汁，所以一定要提前将排骨处理的非常干净才行。

　　4.在炒制糖醋排骨的过程中，我们会进一步将排骨自身的一些油脂煸炒出来，所以用这种方法做的糖醋排骨不仅会外焦里嫩，还不会有任何的油腻感。

　　5.炒制糖醋排骨的过程中我加了两次醋，第一次加的醋在煮开汤汁和翻炒的过程中一部分会被排骨吸收，一部分会挥发出去，所以在最后出锅前要再放一次醋，这样排骨的糖醋味才够足。

　　毛氏红烧肉

　　主料：带皮猪五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

　　制法：

　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

　　锅包肉

　　材料：猪里脊 400克，胡萝卜100克。

　　表面料：湿淀粉适量。

　　调料：番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉(淀粉加入适量的水搅拌均匀)适量。

　　做法：

　　1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。

　　2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。

　　3、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。

　　4、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。

　　5、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。

　　小贴士：1、肉片本身切得很薄片，所以不用炸太久，很容易就熟了的哦。

　　2、让肉片粘上干淀粉是为了让炸的时候表面更脆。

　　3、酱汁不用调太多，均匀的裹在肉片上就足够了，不用多余出来的，这样的肉片吃着就比较干身，比较香。

　　红烧狮子头

　　主料：猪五花肉800克

　　辅料：马蹄(荸荠)200克鸡蛋1个

　　调料：生抽70克老抽5克蚝油20克黄酒30克盐18克冰糖10克葱姜适量淀粉适量

　　看图说话：

　　1所有主要食材，肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半，我这次用的是各一半，因为肥肉少了真不好吃。

　　2马蹄，葱姜切细末备用。

　　3-5五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，蝇头小料就可以，太大不容易粘在一起，然后放葱姜末、盐、3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀，顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂，搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了。

　　6-7抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以弄四个大丸子，别太小，那就不叫狮子头了，锅里放少许油，把丸子一个一个小心的放进去，中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了

　　8砂锅里倒水坐火上，放生抽70克老抽5克蚝油20克黄酒30克盐15克冰糖10克葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时就可以了。

　　吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可。

　　后记(很重要，一定要看)：

　　五花肉可以放在冰箱里冻两个小时，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒

　　做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣

　　煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。

　　炖狮子头的水量以没过狮子头能稍微漂起来为准，空间越紧凑越好，就是说四个丸子将将能放进去，已经挨着四周的锅壁了，这样水量不用太大就可以没过，如果用一个特别大的锅，那得需要很多水才能没过，水太多导致味道变淡，肉的香味全部被水吸走了，那么炖出来的一定是没有味道，不好吃的，宗旨就是炖丸子的水越少越好，但是要没过丸子丸子会漂在汤上，会有一部分露在外边，炖不均匀，那么就需要用一个轻便的小盘子或者其它方便的物品把它们压下去，使丸子全部泡在汤中炖,味道和口感才会一致。

　　用砂锅炖最好，如没有用不锈钢锅也可以，关最小火炖，尽量让汤面保持微开，不能开大了，容易把丸子炖破，有时候甚至开最小火汤还会开的比较大，那么就需要找些辅助的材料把锅垫高一些，而且火大容易过早把汤汁耗干，但是原料还没有炖好。

　　芋头烧鸡

　　料：一只二斤的三黄鸡、一个一斤的芋头。

　　辅料：葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个。

　　调料：橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖依据个人口味添加。

　　做法：

　　1、三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。

　　2、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。

　　3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。

　　4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。

　　5、倒入老抽上色调味。

　　6、倒入料酒。

　　7、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。

　　8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。

　　9、放入芋头块再炖十五分钟。

　　10、出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了。

　　自制片皮鸭

　　原料：

　　半片鸭、盐1小勺、料酒1大勺、生抽2大勺、花椒2小勺、八角1个、桂皮1块、葱、姜适量、蜂蜜1大勺、清水少许。

　　做法：

　　1、鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味;

　　2、腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时;

　　3、把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污;

　　4、烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟;

　　5、最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了;(具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整)容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤)

　　6、烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉。

　　香喷喷的片皮鸭上桌了。

　　片皮鸭，搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法。

　　酱肘子

　　酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

　　做法：

　　1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

　　2.将骨头抽出;

　　3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

　　4.开锅后，以中火炖，以入味。

　　5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

　　6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

　　7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

　　8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。

　　烤鸭

　　“北京烤鸭”有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。

　　北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱合脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食!现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。