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宫保鸡丁
食 材:鸡胸肉 大葱 炸花生米干红辣椒 花椒
做法:
1、鸡胸肉用刀背拍松,切成拇指盖大小的丁,用料酒、生粉、蛋白及少许水抓均后腌制入味
2、大葱剥去外皮后切成与鸡肉大小的小段,干辣椒剪成小段,取一只小碗,分别放入生抽、料酒、糖、米醋、盐、生粉、水调成宫保汁,锅内放油烧热,放入花椒与辣椒段爆香,接着放入鸡丁翻炒至变色
3、加入葱段继续炒出香味,烹入提前调好的宫保汁翻炒均匀,烧到汤汁粘稠后放入炸花生米搅均即可。
小贴士:
**做宫保鸡丁的主材料除了鸡胸还可以用鸡腿肉,带皮的鸡腿会更香一些,相对来说鸡胸肉能切出更整齐的小方丁,如果担心鸡胸肉不够嫩滑,可以先给鸡胸切上浅浅的花刀或者用刀背把鸡胸拍松,然后放入料汁反复用手抓均,这样处理过的鸡胸再切成小丁吃起来更嫩滑和入味
**宫保汁的版本有很多,不求正宗与否,对我等主妇来说适合家人的口味就是最好的,红辣椒油可以给这道菜提升诱人的色相,当然不喜欢食辣的朋友可以用红酱油来代替红辣椒油。
来自: 慈悲诚意 > 《食全食美》
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