【赤豆棒冰】

【赤豆棒冰】——那些年我们一起吃过的棒冰三兄弟

(2014-08-08 08:26:56)

 

 

 

【赤豆棒冰】——那些年我们一起吃过的棒冰三兄弟 

 

 

“棒冰嘞，赤豆、绿豆棒冰、盐水棒冰嘞！”，棒冰三兄弟几十年来都是光棍一条，但永远是“大众情人”，尤其是孩子们，背着小书包一路走回家一路唆。朴实廉价的棒冰，口感清爽甘甜、一点点的咸嗒嗒，但感觉一支在手暑气顿消，是根魔法棒呢。

 

“棒冰三兄弟”是标配，血糯米、三色杯，以及白雪冰砖少不了，如果还有可爱多，那就更显得高端洋气了。

 

我虽不是上海人，好歹也是江浙沪，所以这些老上海滋味真是从小吃到大的。虽然包装换了几茬，“李鬼”也很多，但忠实的老吃货还就认准益民一厂的光明牌。这几款产品岁月都大过我了，口味和工艺也有所微调，但依然保持着当年的原汁原味，价格也依旧如此亲民，真是令人感动。

 

随着岁数的增长，越发感觉到这些老味道的好，这才是真正解渴的棒冰呀，而且也相较于其它的棒冰热量更低、也更健康。今年，我突然迷上了自制棒冰，其实真的挺简单，掌握一个小窍门就能做出零添加好口味的健康棒冰，家中有娃的妈妈们强烈建议你尝试。

 

其实做法跟之前的绿豆棒冰几乎是一样的，不过那个是纯素的，这款加了奶粉，味道更香浓了而已。我所说的小窍门就是加点糯米粉或玉米淀粉，这样的棒冰会更松脆好吃。

 

赤豆就是红豆，加工之前要先清洗，并泡发，夏天的话放入冰箱冷藏泡一晚最佳，这样处理过的豆子会泡发，体积变大，也更容易烧糯。

 

说起赤豆棒冰，脑子里还有一幅图，两支赤豆棒冰，两个五六岁的小姑娘，犹豫了半天，选好各自的一支，拆开后发现，一支赤豆好多，一支很少，少的不服，要换，多的不同意，索性把棒冰摔到地上撒气儿，于是哭声此起彼伏。赤豆棒冰由于机器灌装的原因，赤豆的分布并不均匀，而豆子的多少也会成为孩子争吵的原因，不知道别人是否有过这样的童年记忆。

 

那是我和表妹，表妹比只比我小两个月，所以“让”的这种精神没有在我身上很好地体现。幼时我和表妹是欢喜怨家，她的家离外婆家远，来的时间有限，但每次她来，我必急哄哄的跑去，见面头半小时俩人各种亲，接下来就是吵闹哭和告状，外婆为此常说：这俩小娘沉了都沉了，浮了都浮了，没看到想她们，都来了又头痛。

 

PS:除了赤豆棒冰，纯素版绿豆棒冰、盐水棒冰、血糯米棒冰，还有漂亮好味道的酸奶杨梅棒冰（此处是链接，点击名称便可进入相关博文），做法都有，如果感兴趣，可以看看。

 

 

 

 

 

 

 

【赤豆棒冰】

 用料：

赤豆150克，水800克，冰糖100克，糯米粉3克，奶粉20克

 

 

 做法：

1、赤豆提前浸泡4小时以上，夏天可以放冰箱冷藏浸泡一晚上，锅中放适量水（至少比豆子高一半的水位，多了没关系，可以直接喝）。

2、大火煮开后，转小火煮30分钟左右，豆子已经软糯，可轻松碾碎，加入碎冰糖煮至融化。

3、一点点糯米粉兑冷水冲成稀薄的粉水。

4、将糯米粉水倒入赤豆汤中，边搅拌，滚起即关火，放一旁凉至温热的时候，放入奶粉搅匀（奶粉可以不加，不加清爽可口，加了更香醇一些）

5、捞出一小碗赤豆，备用。

6、冷却后的赤豆汤（豆和水的比例2：1左右，最少1：1，水量更多的话棒冰会形成清水层）倒入料理机打碎。

7、将煮熟的赤豆分别装入模具中，高度约在模具的1/3左右，将豆汤分别注满模具。

8、安上冰棒模手柄放入冰箱冷冻四小时以上即可，如果想用棒冰棍，那就需要将棒冰冷冻1小时左右，再插入棒冰棍，接着再冷冻至硬就可以了。

 

 

 

 

小贴士：

◎豆子浸泡到位，煮起来比较容易，所以其实浸泡过夜更好，但夏天温度太高，如果浸泡过夜，建议放冰箱冷藏柜，否则容易发芽。

◎水量仅供参考，建议一次加足，多出来的部分可以直接喝掉不会浪费，但如果水加少了中途再加，汤汁会显稀薄清淡。

◎灌装入模的时候，如果豆汤较浓，底下有豆粒的部分会形成气泡，可以用干净的筷子搅一搅，直到豆汤完全包裹住豆子，表面无气泡再去冷冻。

◎模具建议购买可拆分的那种，这样取食时更方便，脱模不用心急，用冷水冲一下，或室温放三分钟左右，或手捂一分钟都可以顺利脱膜。

 

 

 

 

 

赤豆、绿豆、盐水、血糯米，我最爱的四种棒冰。