用韩国最佳美食组合（五花肉+烧酒）贴膘

用韩国最佳美食组合（五花肉+烧酒）贴膘

(2014-08-08 08:44:57)

  

      《来自星星的你》热播后，韩国夜宵“啤酒+炸鸡”火了。韩国人气天王级明星李敏镐取代剧中的男女主人公的扮演者金秀贤和全智贤，成为韩国知名品牌炸鸡店代言人，记者采访他：“你认为韩国最佳美食组合：是‘啤酒+炸鸡’，还是‘五花肉+烧酒’”，李敏镐想了一下，说：“是‘五花肉+烧酒’。”  

       如果找一道让韩国人尽情的美食，非烤五花肉莫属。世界上再也找不到哪个国家像韩国人这样酷爱五花肉，每年要大量地从外国进口才能供上本国的市场。节日里亲友相聚是烤肉，放松解压也要烤五花，如果你风尘仆仆抵达韩国，韩国好友会拉着你一道烤肉接风。韩式烤肉并非单纯的吃肉，而是用新鲜蔬菜和各式辅料包肉吃，嘴巴塞得满满的，心里也非常惬意满足。

     
      吃韩国烤五花肉上瘾，好在帝都有很多思蜜达，韩国食材都买全了。在家就能吃上正尝的韩国烤肉了。我每月都会在周末留半天时间过把瘾。

 

第一步：准备原料

 

1、层次较多的五花肉。韩国每年向外国进口五花肉数量惊人。五花肉层次越多，口感愈丰满。

 

 

 

2、准备生菜和苏子叶，小辣椒、蘑菇、洋葱等蔬菜。韩国烤肉的味道特别之处在于苏子叶与众不同的芬芳，缺少苏子叶的烤肉，不能称之为韩国烤肉。苏子叶在大的批发菜场或者望京一带的菜场均有售。生菜选择那种小叶的较香。小辣椒、香菜、小葱等都作为辅料，提升口感丰富程度。

 

 

3、预备芝麻油和大蒜。用绿叶菜包着吃烤肉，能减少肉类较长的高温下产生不利健康的物质。此外，有研究发现，搭配大蒜，可以减少烤制时致癌物的产生数量（那种直接用炭火烧烤方式），西方国家多用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也是基于健康的考虑。另外，韩国饮食不用食用油炝锅烹调，但芝麻油除外，芝麻油不但能提香，还是韩国人心中的一种利于健康的药材。烤出的五花肉没有盐，芝麻油要加少许食盐。

 

 

4、烤肉要预备丰富的小菜。我只做了辣白菜和泡萝卜，如果有客人，起码也得五六个吧。小菜包括凉菜、沙拉和泡菜。一是搭配肉食吃起来爽脆，二是也是健康搭配。

 

 

5、要预备烤肉酱。烤肉酱很容易买到，是一种用糯米、辣椒等原料做的辣酱。韩餐厅的辣酱除了必备上述原料外，还有独门密方，比如加入虾酱、海鲜酱等等。韩国人家通常将烤肉酱和豆酱合二为之，味道更香一筹。国内的海天黄豆酱的味道是咸中透甜，跟烤肉酱非常对味儿，好比云南汽锅鸡遇到了三七，南瓜与鸭蛋黄的组合，遇对了，只能让你更好，更加幸福满满，人也是这样的。二者搭配找到了在韩国吃烤肉的滋味儿。

 

 

 6、吃烤肉的最佳搭档是韩国烧酒，一种甜里透些微辣劲儿的低度白酒。近年来啤酒在韩国青年中有占主导趋势。据说，首尔引导青年饮者先风的是“烧啤”，即将烧酒和啤酒掺和一起，是青年人的一种流行喝法。一顿烤肉下来，首尔人几瓶烧酒喝得尽兴。

 

 

 

 

二、主要做法：用韩式吃法才能品出韩国烤肉的原滋原味。

 

1、烤盘。如果没有韩式烤肉盘，像我一样用饼铛也能满足家人的胃口。韩式烤盘有倾斜的坡度，使烤肉泌出的油脂从另一端流出来。将人体摄入的脂肪降到很低。通常先用五花肉将烤盘擦一下，防止粘锅。

 

   

2、五花肉被切成约2厘米厚、10厘米长段，平铺在烤盘上。一面煎黄后，翻过来煎另一面。

 

 

 

3、烤盘的缝隙放上蘑菇、洋葱圈、辣白菜等，煎熟后与烤肉一起吃，均衡营养。

 

 

来张远景

 

 

 4、待五花肉两面煎至金黄，一手用夹子夹起，另一只手持剪子快速煎成小块儿。

 

5、煎成小块的五花肉继续煎烤至四面金黄。

 

 

 

三、烤肉吃法：韩餐做法吃法讲究医食同源，有肉必有蔬菜搭配，兼顾味道、营养、美观。。。本着这个原则，就像俄罗斯套娃一样，将烤肉逐层装扮起来。

 

1、将一片苏子叶放在生菜叶上面。

 

2、菜叶上抹上芝麻油（烤肉无盐，通常在芝麻油加点盐），涂上烤肉酱，放一小瓣蒜。

 

3、放上一块儿烤肉、烤洋葱、烤辣白菜、辣椒等。

 

或者是烤蘑菇、泡萝卜和烤肉搭配。。。

 

 

吃起来满口浓香散不开。。。

 

   

我喝不惯韩式烧酒，准备了韩国的甜米酒。一口烤肉下肚，再喝一盏甘甜清冽滴。。。那滋味，神仙也不羡慕了。。

 

 

 

还有棒骨冬瓜汤滋润

 

 

主食也这样包起来吃

 

剩下来的烤肉和杂蔬用剪子剪成小块儿，加入泡菜翻炒。。

 

  倒入米饭做成韩式炒饭。吃烤肉的星期天，我通常将炒饭带到周一的公司作午饭。再洗一把苏子叶，一片片包起来吃，仿佛又回到大快朵颐的周日。

 

 

 

 贴士：

1、关于原料：烤肉酱和烧酒在北京大一些的市场都有卖产，尤其是望京一带的菜场，很容易买到。

2、苏子叶：在我国种植也比较普遍，只是大多人很少食用。有时，我们身边就种着几株苏子树，只是没有察觉。