#解密舌尖# 腌笃鲜

腌笃鲜，

属于江南地区汉族特色菜肴，

此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

腌笃鲜，主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤。

 “腌”，就是咸的意思；

“鲜”，就是新鲜的意思；

“笃”，就是用小火焖的意思。

就是咸肉煲笋汤，

笋的质地单纯，极易吸收搭配食材的滋味，

尤其是与肥腻的肉类脂肪，可以形成美妙的平衡，

咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融，

所有的鲜味都呈现在汤中。

 原料：腊肉，鲜猪肉，春笋，盐 ，

做法：

1，腊肉切厚片。

2，鲜猪肉也切厚片。

  

3，春笋改刀后浸泡十分钟，捞出沥水备用。

4，炒锅加少许油，将腊肉与鲜猪肉一同入锅炒至肥肉部分变透明，加入笋块同炒片刻。
  

5，向锅内加入足量热开水，大火烧开，转小火慢炖至汤浓香，关火前10分钟加入盐和一丁点白糖调味即可。