浓汤老豆腐——不放调料也足够鲜咸的秘诀 (2012-02-13 09:25:23)
 空间里美食荒芜了一阵子
感觉颇有些自责
为自己的懒散
大约天生的劳碌命
忙碌着反而觉得充实
忙得焦头烂额的挤时间做美食、更新博客
体会到的是静下心来的松弛
新年伊始
一静
反而生出空洞
所有的灵感凝滞不前
尚未对新年做出努力方向
略微迷茫
放慢脚步
再次反思自己
我想要的是什么
浓汤老豆腐
 还是提不起做大鱼大肉的兴趣，依旧喜欢清淡一点的。过节存了不少腊味，赶紧消化消化才是，放久了“哈喇”了就得不偿失喽！
浓汤老豆腐——不用任何调料，完全用食材吊出的鲜味。海虾的鲜、腊肉的香、咸鸭蛋的咸，小火慢炖的老豆腐吸收了各种鲜味，鲜咸适口！
 特别好喝的是汤，咸蛋黄煮出来金黄的汤色，色泽诱人，味道更着实的鲜美！
 原料：老豆腐一块，虾6只，腊肉4片，咸鸭蛋1个，蒜苗1棵
配料：姜丝、花椒6粒，八角一瓣，花生油少许
做法：
1、所有原料洗净，虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。
2、花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。
3、下入虾炒变色，拢在一边。
  4、放入腊肉煎至肥肉变透明。
5、倒入1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。
6、加入咸鸭蛋、豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。
7、蒜苗切碎丁，撒入汤中关火。
  我的美食体会：
*腊肉用腌咸腊肉较好，如果用烟熏腊肉，先煮一下去除烟熏味较好。
*花椒、八角等大料不宜过多，炝锅煮开后捞出，否则会夺取食材本身鲜味。
*豆腐炖的时间越久就越好吃，小火盖上锅盖慢炖。
*咸鸭蛋和腊肉都含盐，汤里无需放盐。 |
|
|
