老北京风情小吃『褡裢火烧』

材料： 

面粉300g，温水170ml，猪肉（三肥七瘦）200g，藕100g，大葱1棵，姜1小块，花椒若干，盐5-8g，生抽8g，老抽8g，白开水1大勺，花生油。

 

做法：

1.面粉加入35-40度左右的温水，一边加水一边用筷子搅拌成棉絮。

2.将拌好的棉絮揉成表面光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

3.猪肉提前用温水冲洗干净剁成肉馅。

4.藕洗净去皮剁成末。

5.大葱、切切末。

6.花椒用开水冲泡20分钟左右成花椒水备用。

7.肉馅中加入盐、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分搅拌均匀至肉馅上劲。

8.加入葱姜末。

9.下藕末。

10.充分搅打均匀备用。

11.饧好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子。

12.将面剂子揉圆，擀成长方形，厚度约饺子皮的1/2.

13.在面皮上码上适量的肉馅。

14.将面皮从上往下卷，将两头没有肉馅的部位捏紧。

15.继续卷，卷成粗细均匀的长条。

16.将两头没有肉馅的部位往中间折一下，压紧，褡裢火烧就包好了。

17.平底锅内放适量的花生油，油温热后下包好的褡裢火烧，中小火慢慢煎。

18.待火烧煎至一面金黄后翻面，继续小火剪，待两面都呈金黄色后即可盛出、食用。