|
| 一只 鸡 | 一把 葱 |
| 半个 姜 | 4瓣 蒜 |
| 少许 芝麻 | 少许 香菜 |
| 若干 花椒 | 1个 八角 |
| 若干 辣椒面 | 适量 油 |
| 适量 醋 | 适量 糖 |
| 适量 香油 | 适量 酱油 |
鸡解冻。
剁去鸡屁股和头，洗净。
锅里放水，将整只鸡和葱、姜片一起放下去，煮开。
这时来准备做红油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
鸡大概煮个7、8分钟，盖锅盖焖一下，就好了，捞出来，放到事先准备好的冰水里。
鸡在泡冰水的同时，来准备等下的调料：黑芝麻（我炒过了）、蒜末、葱花、花生（稍微碾碎）、香菜。
做红油：锅烧热，倒油，倒入刚才 4 中准备好的材料，爆香，将此油倒入装有辣椒面的小碗中，可以听到噼里啪啦的声音。
红油就做好了。
将在冰水中冰好的鸡捞出，剁块。
撒上葱花、香菜。
制作调料：红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。
所在分类： 川菜 超辣 拌 一小时 高级
菜品口味：超辣
主要工艺：拌
所需时间：一小时
制作难度：高级
所用厨具：煮锅
|
|
