99%人都在啃它！皮酥肉嫩，越嚼越有劲，年夜饭必备

99%的人都在啃它！没错，春节就这么任性，这么多人喜欢吃它。年夜饭需要它，寓意抓钱。也叫招钱抓，财源滚滚，来年财运特别旺、旺、旺。

不仅年夜饭喜欢吃，连春节出游，旅途中都必备可少的零食。在年货零食中，只要鸡爪一手，其他都变的黯然失色。来来，介绍一下这鸡爪的特点：皮酥肉嫩老少皆宜，鲜香味辣适合旅途疲劳提神，越啃越香，越嚼越有劲，吃完肉，嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。

既然这么好吃，就来一一道出这道绝菜的秘诀：第一，鸡爪要选择新鲜且不要太肥；第二鸡爪要去血腥，这个时候要放陈皮、香叶、八角，增味去腥功效。第三（这个是秘方哦）炸好的鸡爪要冰水浸泡至起皱纹，这样对待皮会皱皱的，肉鲜嫩。哈哈，估计凤爪店的看见都会打我了。

主要食材：鸡爪500克

配料：指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克

调料：花生油适量，盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个

制作过程

1.准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；

2.鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；

3.用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。

4.用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。

5.炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）

6.锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；

7.起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；

8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；

9.出锅前放香菜即可。

看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐。春节就做这道菜吧，还有不明白的欢迎留言，我会第一时间解答大家。

温馨小贴士

1.鸡爪要去脚趾哦；

2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；

3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。