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白切鸡是直接煮的。怪不得它又老又臭！要做到皮脆肉嫩，关键有三个步骤 白切鸡是一道经典的粤菜。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，咸香可口。在南方，每个家庭都会在春节期间做一只白切鸡，这意味着“好运”。 这道菜的食谱很简单，只需用水煮鸡肉，但许多人总是煮不好。
煮熟的鸡肉又老又木质，一点也不鲜嫩，而且有很重的腥味。事实上，“烹饪”的方法是不正确的。今天，我将教你白切鸡的正确做法。学会后，我会把它给家人看，并确保在餐桌上吃。 如果你只是把鸡肉放在水中煮，这是一种错误的做法。如果你想让鸡肉新鲜、嫩、多汁，有两个关键步骤是不能错过的。让我们一起来看一看。 【白切鸡】 准备吃鸡肉、生姜、葱、黄栀子、料酒、冰块、葱、大蒜、酱油、辣椒油、盐和糖。 特定工作方式 1.要做白切鸡，你必须买当地的鸡肉。肉很紧，脂肪很厚，所以它会很嫩，多汁。
养殖厂的肉鸡油太低，味道会比较干。如果你能买到一只鸡，试着买一只鸡。将鸡肉提取并去除内脏，用水彻底冲洗干净，然后在干净的水中浸泡1小时，以浸泡在血水中。这样，鸡肉基本上就没有腥味了。 2.葱切成段，生姜切成姜片，鸡肉不用过多调料即可煮熟。只需用葱和生姜代替胡椒或八角，因为这会给鸡肉带来强烈的辣味，并失去原有的味道。 3.准备一个沸腾的锅，往里面倒入更多的水，盖住整只鸡。加入葱、姜片和黄色栀子，这些主要用于上色，使鸡肉呈金黄色。加入适量的盐，用大火煮开。 4.准备另一盆冰水，最好加冰块，也不要整只鸡。首先，将处理好的鸡肉放入沸水中烫20秒，然后将其放入冰水中浸泡10秒。 5.然后将鸡肉放入锅中煮20秒，然后将其放入冰水中浸泡10秒。重复此操作三次。这是白切鸡皮变得脆嫩的关键步骤。 6.将鸡肉放入沸水锅中，盖上盖子用小火煮20分钟，关火后用冰水浸泡5分钟，白切鸡就做好了。 7.取出白切鸡，用刀切成小块，放在盘子里。在碗中切一些葱段和姜末，撒上热油，加入盐、酱油、醋和辣椒油，搅拌均匀，蘸着吃。 【白切鸡制作技巧】 白切鸡的制作有三个重要步骤，绝对不能省略。 1.将鸡肉在水中浸泡1小时，然后将肉中的血水浸泡掉。这样可以去除鱼腥味，使鸡肉味道更香。 2.烹饪鸡肉需要准备“三热三冷”步骤，先加热20秒，然后冷却10秒。重复三次，使鸡肉变得又脆又嫩。 3.鸡肉煮熟后，将其浸泡在冰水中，使肉更紧实，更有嚼劲。 现在，你学会如何做白切鸡了吗？不要用清水煮。记住上面的三个步骤，确保鸡肉嫩、多汁、咸、美味。我认为我的文章很好。请给我点赞、评论、转发、收藏和关注。下次见。 待续...... 以上就是本期小编给大家带来的最新消息，如果希望得到接下来的信息，请点赞或者关注我的哦，小编将以最快的时间更新最新内容。希望大家喜欢！ |
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