做白切鸡，不能直接下锅，大厨教你正确做法，保证鲜嫩多汁沒腥味

如今猪肉涨价了，不再是平价肉了，很多人都直呼吃不起了，好在肉类的种类很多，还有其他的替代品，比如鸡肉。鸡肉的营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质，是滋补身体的绝佳食品。鸡肉的做法很多，可红烧、可炖汤，但最鲜嫩的吃法应该是白切鸡。

白切鸡是一道粤菜中的经典菜肴，也叫“白斩鸡”，现在在全国各地都很流行，白切鸡的特点鲜明，颜色好看，皮黄肉白，口感香嫩，肥而不腻，非常好吃。制作白切鸡，用了最简单的烹饪方式——煮，能够最大限度地保存住鸡肉的营养，可以说是原汁原味。

在广东几乎是人人都会做白切鸡，在各种宴席上都看得到它的身影。流传到全国各地后，也深受当地人的喜爱，很多人也自己学着在家做白切鸡，但因为没有掌握烹饪技巧，做出来的白切鸡一点都不好吃，鸡肉又干又柴，完全没有鸡肉该有的鲜嫩。

那白切鸡最正宗的做法是什么？怎么操作才能够鲜嫩多汁呢？今天我就给大家教几个经验，这可是大厨伯伯教我的，有一点很重要，鸡肉不能直接下锅煮，教你一个好方法，做好的白切鸡鲜嫩多汁，非常好吃。现在猪肉那么贵，还是多吃点鸡肉吧，鲜嫩不油腻。

————【白切鸡】————

【食材】三黄鸡，葱姜、料酒、食盐、生抽。

【具体做法】

步骤1、准备一只三黄鸡，新鲜的最好，也可以是冷冻的，处理干净后用清水洗干净，沥干水分。小葱、生姜洗净后切葱花、姜末。

步骤2、将整只鸡放进一个小盆里，倒入适量的料酒，用手将料酒涂抹在鸡全身，在鸡肚子里塞一些葱段、姜片，然后在鸡身上撒一些葱花、姜末，腌制30分钟，一方面是给鸡肉去腥，另一方面是让肌肉提前入味。

步骤3、起锅，倒入适量清水，大火烧开后，拎着鸡脖子将整只鸡丢进锅里焯烫10秒钟后迅速捞出，然后再次下锅焯烫，反复操作3次。

步骤4、鸡肉第三次下锅后就不用捞出了，向锅里加一些葱段、姜片，并加入适量的食盐和料酒，搅拌均匀后用小火煮20分钟，筷子能轻松扎进肉里，就煮熟了。

步骤5、鸡肉煮熟后捞出，迅速放在冰水里浸泡3分钟，必须要过凉，热鸡肉遇冰水后，鸡皮会立刻缩紧，口感更有较劲。过凉后捞出沥干水分，用刀斩成小块，转入盘中，蘸汁食用。

做白切鸡，整鸡洗干净后不能直接就下锅煮，大厨教你一个正确方法，先用料酒、葱姜把鸡肉腌制半个小时，给鸡肉去去腥，然后再下锅煮，这样做好的白切鸡没有任何腥味，更入味更鲜。

我用大厨伯伯教的方法试过一遍，确实比我之前直接下锅煮要好吃得多，喜欢吃鸡肉的朋友快用这个做法试试吧，保证鲜嫩多汁，不干不柴，一个人都能吃一大盘。