好久没吃家乡的烧卖了～～小时候最喜欢吃的那家烧卖店就在外公外婆所住的小镇上。那时，只要我一去外公外婆家，每天当我还在睡梦中时，外公就已经拿着那个白搪瓷杯子去给我买那家店的烧卖了。当我起床时，放在饭藤（老家土话谐音，就是一种稻草编的上面有盖子（同样用稻草编的）的像一个大罐子一样的容器，冬天时可以把饭锅放在里面保暖。实在是不知怎么准确地翻译“teng”这个字了，见谅）里的杯子还是很热，当我的小手掀开那杯盖时，那叫一个香哦～～多年以后的今天，两位老人都已作古，小店也早已拆了。但外公风雨无阻地走在那小巷青石板路上的背影，还是那样的清晰～～
与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！
原料：面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
1）烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^
2）把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
3）适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）
4）把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。
5）好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下，呵
6）上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！
四处寻觅，好不容易买来的竹蒸笼，买了4个，加一个盖，要我15元，我12块买了(虽然只砍掉了3块钱，但还是很有成就感哦，呵呵)，又花两块钱买了蒸笼里的四个草垫，呵呵^_^还挺好看的吧
最后修改于 2006-06-29
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