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烤牛柳配牛肝菌和帕玛森芝士 主辅料：牛柳160克、牛肝菌60克、帕玛森芝士30克、芝麻菜50克、大蒜和迷迭香少许、黑松露油10毫升。 制作方法： 1、先用平底锅将牛柳烤焦后，与盐和胡椒一起裹入锡箔纸，400度烤制30分钟。 2、牛肝菌用热水泡软洗净，和大蒜、迷迭香一起入锅炒熟，撒上盐和胡椒调味。 3、将牛柳切片与芝麻菜、牛肝菌、帕玛森芝士一起摆盘，最后滴入几滴黑松露油。 黑松露油是红肉的最佳搭配? 作为意大利的传统菜式，烤牛柳配牛肝菌是经典的冬季应季菜。 秋季出产的牛肝菌营养丰富，可以舒筋活血，增进人体免疫力，鲜嫩可口的牛柳同样可以在寒冷的冬日里提供足够的能量。 整道菜味觉的点睛之笔则是最后加入的黑松露油。 意大利杂菜汤 主辅料: 蔬菜汁180克、罗勒丸子10克、西芹、土豆、南瓜、胡萝卜、节瓜、西兰花、洋葱、红腰豆豆、玉米、番茄丁各4克，罗勒油4毫升 制作方法： 1、将蔬菜汁、番茄丁、土豆、洋葱、西芹、胡萝卜、罗勒丸子一起入锅，加入意大利香料炖15分钟。 2、将红腰豆、玉米、节瓜搅拌均匀，入锅炖煮10-15分钟直到食材变软，放入盐和胡椒调味。 汤品亦开胃? 在意大利，很多时候汤品像沙拉一样作为头盘上桌，在餐前起到打开味蕾的作用，因此要注意量的把握，避免有过多的食材和汤水在里面，影响之后主菜的品尝。 托斯卡纳沙拉 主辅料：沙拉叶100克、柿子椒30克、洋葱25克、黄瓜45克、面包丁20克、意大利黑醋15毫升、特级初榨橄榄油15毫升 制作方法： 1、在水中加入意大利黑醋，然后将面包丁浸泡至少20分钟(浸泡时间可以长到过夜)。 2、将面包干取出挤干其中的水分，放入沙拉碗中。 3、将其他食材混合好放入沙拉碗中，将沙拉放置至少10分钟，以让面包干吸收其他材料的风味。 面包丁的美味处理诀窍? 托斯卡纳沙拉是当地常见的家常菜品，据说最早是家庭主妇们为了处理剩面包创造出来的。 沙拉的核心就是浸水后重新挤干的面包丁。 巧克力舒芙蕾 主辅料：黄油 500克、黑巧克力 500克、糖400克、中筋面粉250克、巧克力粉50克、鸡蛋10个、泡打粉10克 制作方法： 1、首先将黑巧克力和黄油熔化。 2、然后把鸡蛋、糖放入熔化后的黑巧克力和黄油混合物中，搅拌均匀后加入中筋面粉和泡打粉。 3、最后将搅拌好的混合物放入烤箱中180℃烘焙即可。 黄油是意大利烩饭的主力军? 黄油除了广泛运用在甜品上，还主要用于意大利烩饭。 将薄薄的两片帕尔玛干酪放在已经完成的烩饭上，食用之前，加以搅拌。 【黑松露油】——橄榄油中的极品味觉 黑松露油是选取品质优良的黑松露整个浸泡在橄榄油中，待一周左右的时间后松露的香气便会融入橄榄油之中。 它拥有着极为特别而浓郁的香气，最适宜搭配味道偏重的红肉食用。 使用时只需要上桌前最后加入几滴，就足够提供这道菜品最为重要的味觉元素。 【罗勒油】——混合后的清香口味 作为提升香气的罗勒油，是将罗勒挤出汁后放入橄榄油中调和而成，一般在已经已加入了新鲜罗勒的菜品中，最后再加入几滴罗勒油可以进一步从整体上增进菜品的香气，从造型上也可以起到很好的点缀作用。 需要特别提示的是，无论是新鲜的罗勒还是罗勒油，都要在烹饪的最后阶段再加入，以避免香气在高温环境下消散掉。 名店菜品 |
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