【十分钟红烧鱼】关于鱼的知识帖

【十分钟红烧鱼】关于鱼的知识帖

(2014-08-14 12:01:41)

从小爱吃鱼 这事儿一定多少有点儿遗传

小时候 家里还做过一段时间的小商贩——卖鱼

老爸从水库拉一车活鱼在街边卖

我是管账的小伙计 每天还计算着今儿收入和成本多少哈

8 9岁模样的年纪 多少记得点儿趣事

院里自家垒的灶台 大铁锅 今儿的话说 绝对是传统的农家柴锅鱼 

那时家里常用烹饪手法是  清炖  慢火出滋味 

人生里第一次下厨生涯 也是炖鱼开始  准确的说是 一锅“焦黑的清炖鱼”

守在灶台边儿 一个劲儿的烧柴火  

一来 担心烧不熟怎么办    二来爸妈回家可以趁热吃 

永远铭记的第一次  没有批评 也没有表扬

时隔今日 我也学习如何下厨做鱼

老爸的经验与我所观丁点儿皮毛  为大家支几招 

关于鱼  五个小妙招

吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸 清炖 红烧 水煮烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

鱼肉去腥，2个关键  鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。 

莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。

鱼肉文化，年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字  鱼头朝向也有说法，主妇会放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以动筷子开食，这是勤劳淳朴的劳动人民，延续至今的敬重礼节。

如何去除案板上的鱼腥味，洗洁精担心化学成分残留，柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定，食品安全清洗更放心。

【十分钟红烧鱼】 

原料：

草鱼一只（1.8斤左右） 料酒4汤勺  生抽1汤勺、红烧酱油1汤勺  砂糖2/3汤勺 盐、油、葱、姜、蒜、香叶、香菜、鸡精、清水适量

做法：

1.草鱼一只洗净，去鱼线

2.切块2cm左右厚度，备用

3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油

5.加砂糖 盐

6.入清水适量 ，大火烧开

7.放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟 

8.直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅 

小贴士：

1.水量要适当控制，太多不好收汁

2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤

3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅

4.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了（我是忘记了）