凉拌自发绿豆芽1、取一个有网眼的淘篮，网眼要小于绿豆大小和一个配套的盆，底部撒上一层绿豆，不要太多会烂根，盆中加水，但不要淹没绿豆，能浸湿即可
2、盖上盖子，过夜
3、第二天就会发现绿豆爆开，发出幼小的嫩芽，是不是很可爱，要看天气温度，夏天一个晚上就能出芽，倒掉盆中的水，改用撒水的方式，一天撒2-3次水即可
4、夏天的话，到第三天绿豆芽就能长到5厘米左右，如果等不及的话就可以采摘了
5、绿豆芽摘去根部，也可以把叶子部分摘去，只取中间部分，但也可以保留嫩叶，自己发的豆芽明显显得细弱，是没有添加营养剂的关系，豆芽发好就可以制作了
6、鸡蛋加盐调匀后在平底锅内摊成蛋皮，切丝备用
7、绿豆芽在开水中烫一下，水中加盐和油，使绿豆芽有些底味
8、同样，韭菜清洗干净切段后在烫完绿豆芽的开水中迅速过一下捞起
9、将烫后的绿豆芽、韭菜，已经切丝的蛋皮，加香油和盐调匀
10、最后撒白芝麻即可
11、一道简单健康美味的凉拌菜就做好了，豆芽脆嫩新鲜，韭菜和蛋皮增加了这道凉拌菜的色泽和营养，由香油调味，白芝麻增香，成就了一道美味的家常小菜
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