这个天气里就是想吃点冰冰凉又爽口的小菜，各样式的沙拉想必大家都尝试过很多了，油醋汁、蛋黄酱、酸奶汁或者千岛酱来来回回虽然好吃但好像少了点新意什么的，这回我用了几种口感迥异的蔬菜混合简单好吃的味增酱汁，咸鲜甜香好舒爽，总之，餐桌上来这么一碟就对啦！ 食材表 / Ingredients: 蔬菜（可以自己选择喜欢的蔬菜进行搭配） · 100克 西兰花（花椰菜） · 100克 花菜 · 8枝 秋葵 · 50克 四季豆 · 2瓣 蒜 · 葵花籽油 · 海盐 味增酱汁 · 120克 优质味增 · 1/2杯 清酒（sake） · 1杯 味淋（mirin） · 1~3汤匙 绵白糖，根据你的口味调整用量，对于冷沙拉来说略甜一点会好吃 做法 / Steps： Step 1. 将花菜、西兰花分成拇指尖大小的小朵，注意从每朵的根部慢慢分开，尽量保持花朵完整，另将四季豆去茎，蒜切薄片。 Step 2. 在深锅内烧水，撒入海盐再淋入1汤匙油，使水尝起来是较咸的味道即可，保持一般沸腾。 Step 3. 锅内倒入所有制作味增酱汁的用料，中火加热使其沸腾，持续蒸发水分，最后变为较为粘稠的糊状，尝味并调整糖的用量。 Step 4. 将不同的蔬菜分别放入沸水中焯煮，四季豆需要约8-10分钟，秋葵需要约3分钟，西兰花和花菜需要约3分钟，也可根据你喜欢的口感调整蔬菜的加热时间，沥出后用冰水或大量常温纯净水冷却。 Step 5. 在煎锅内中火热油，放入蒜片煎至浅金黄色，沥出后其颜色还会略有加深。 Step 6. 将煮好的蔬菜与酱汁混合，轻柔搅拌均匀，使酱汁充分裹覆蔬菜表面。 Step 7. 盛盘后淋洒蒜香葵花籽油，点缀金黄色蒜片即可享用！
Tips: * 称量单位： 1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup * 蔬菜需要分开焯煮，需要达到的目的是：让爽脆口感的蔬菜（如四季豆）因为焯煮变得更加鲜绿脆嫩；让软糯口感的蔬菜（如秋葵），各自保持自己的个性 * 用盐水焯煮的绿色蔬菜会变得更加鲜绿，焯煮时需要敞开锅盖，方便酸度散去使叶绿素保持鲜亮色彩 * 秋葵需要先整枝焯煮后再切片，否则就没有粘滑的口口感和好味道了 * 味淋和清酒都是调味酒类，但味道差异较大，不可互相替代，味淋可以为菜品增加特有的甜香气，和清酒一同经过加热拥有诱人的香气 * 在淋入蒜香油之前可以先冷藏，上桌时使用蒜香油调味并缀以蒜片，如果希望保存蒜片酥脆可以放入冰箱冷冻，干燥、冰冷的环境下蒜片可以保持口感不会受潮 |
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