肉夹馍的做法和配方推荐两种家常肉夹馍的做法: 一、肉夹馍用料: 面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量 做法: 1.五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠 2.酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄 3.青椒洗净去籽,切成小粒 4.把红烧肉剁碎 5.烙好的饼用刀从中间片开 6.不要完全片成两片,留一点连在一起 7.先放入肉末 8.再放入青椒粒 9.然后放入适量油泼辣子 10.把所有都这样做好就可以上桌了 小贴士: 1、做这道面食讲究步骤,发面---烧肉---烙饼—组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。 2、做好要立即食用,这样面饼表皮还是脆的,咬起来咯吱咯吱的。 二、肉夹馍用料: 五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克 做法: 1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水) 2.将调料用料包包好备用 3.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫 4.下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的) 5.转小火炖煮约2小时左右 6.炖煮软烂入味制作完成 小贴士: 1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成 2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存) 3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软 |
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