【农家烧茄子】
主料：茄子 猪肉
配料：葱 姜 蒜 红椒 淀粉
调料：黄豆酱 烹调油 生抽 料酒
做法：
1、材料图。
2、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
3、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
4、切好的蓑衣茄子。
5、配料改刀。
6、肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
7、准备黄豆酱约40克。
8、将切好的茄子拍上淀粉。
9、起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
10、将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。
11、将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
12、开锅放上葱花，出锅即可。
小贴士：
1、农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
2、用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。
