【土耳其】无肉不欢,让人垂涎的土耳其烤肉

漫步月球路 2014-08-20

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【土耳其】无肉不欢,让人垂涎的土耳其烤肉在穷游锦囊上有这么一段令人印象深刻的话语形容土耳其美食：

如果你爱他，送他去土耳其吧，那里有味美的烤肉！

如果你爱她，送她去土耳其吧，那里有极致的甜点！

继上几篇介绍过土耳其当地那些眼花缭乱的小甜点后，这篇再来介绍一下那些让人垂涎欲滴的烤肉。

土耳其人称自己的美食与中餐、法餐并称世界三大美食。地处欧亚大陆交界处，东西方文明在这个半岛上的交融、碰撞，使得土耳其美食也像他们的文化一样丰富多彩。土耳其人热衷于甜品，又喜欢爱吃肉，受早期游牧民族的习惯和宗教信仰的影响，相比蔬菜和水果，大块儿的鸡肉和牛羊肉才是他们的最爱。

说起土耳其最著名的美食，那非土耳其烤肉莫属。土耳其语里“Kebab”这个单词是烤肉的统称，土耳其烤肉分为“旋转肉坨”、“串儿”、“混合型碎肉制品”和“羊排、鸡排”等四类。所以如果去一家土耳其餐厅点“Kebab”，服务员定会追问食客你到底要“哪种Kebab”？我们国人最熟悉的应该就是土耳其版的肉夹馍，小贩挥舞着长刀，顺着转动的肉坨不断地将烤得略微发焦的羊肉或者鸡肉割下，再夹入饼或馕内。

在伊斯坦布尔街头，每走个50米就会见到一家烤肉店，旋转的肉坨在烤炉中被烤得吱吱作响、香味四溢。一层层不同部位的牛、羊肉(或鸡肉)被叠压成肉坨，沿立面割下，确保每片肉都是五花三层。每割一刀，都有冒着热气和香味的肉汁流下，刺激着食客的嗅觉、味觉和视觉神经。由于现烤现卖的，保证了新鲜度和口感，接过土耳其大叔递来热腾腾的烤肉夹饼，赶紧咬上一口，感叹道终于吃过正宗的土耳其烤肉了。

02 Tarhk Sultanahmet Koftecisi Selim Usta伊斯坦布尔一家近百年历史老字号烤肉店，就在Sultanahmet轻轨站旁。

05 由于该店地处最热闹的老城区，外国游客、当地居民都非常热衷于光顾，店内生意火爆，门口通常都要排队等位。

06 这家老字号餐厅非常牛，菜单上总共就这7道菜，我们几乎每样都点了一份。

07 土耳其色拉，将洋葱、番茄、黄瓜切丁，用橄榄油搅拌并淋上鲜柠檬汁。

08 扁豆汤，用鸡汤和黄油一起煮成这道汤，充分保留了豆子的原香。其实土耳其当地人相当节约，我们看到一位身材魁梧的土耳其大叔，就点了这样一碗扁豆汤，配上餐厅里免费赠送的面包或饼，就是他的一顿正餐。再回头看看我们，桌子上一堆菜，实在有些奢侈。

10 撒上孜然粉、辣椒粉等若干香料，再搭配着当地特别腌制的酸辣椒，合着烤肉一起食用。

11 土耳其小伙叠盘子的功力令我们啧啧称叹

12 路边小摊贩处的烤肉

13 Adana Kebab是土耳其餐比较出名的一道烤肉，以省名命名，由肉馅制成，长条状，肥肉的比例会高些，还会搭配香菜甚至蘑菇、干果在肉中，更加多汁、更加好看。

16 在土耳其，与烤肉搭配主要是法棍和Pitta饼，Piita饼类似于国内吃烤鸭用的春饼。厨师把割下来的肉片与番茄汁、色拉酱、辣椒酱或土耳其酸奶等调料搅拌后，配上生菜和番茄，再用pitta饼卷好或者夹进面包中。

18 土耳其面包圈，街头会有小贩头顶装满各式面包圈的食盘走街串巷叫卖。

19 土耳其卷饼

20 下图这道菜口感有点像酸奶拌面疙瘩，不知道正确的菜名到底叫什么。
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25 土耳其薄饼Lava?，晾干后的薄饼可以存放一年以上。
26 土耳其的主食就是各种饼、馕、面包
27 又见黄瓜、番茄和生菜。各位亲，这是土耳其餐厅每家必有也是仅有的一道蔬菜，吃到后几天我对黄瓜和番茄直接反胃。
28 土耳其啤酒，泡沫丰富口感细腻
29 芝士焗蘑菇，当地的蘑菇鲜嫩多汁，特别好吃。本想去菜场、超市买一些带回国，后来发现当地没有干货，买新鲜的又怕变质，只能作罢。
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31 土耳其蜜瓜
32 Dibek餐馆在一所很漂亮的村舍中，是格雷梅唯一能吃到原汁原味的乡村家常菜的地方。这家餐厅有当地最具特色的瓦罐牛肉/鸡肉，这道菜需要花上5个小时在深烤炉中慢慢炖。其他菜肴如番茄胡椒蒜蓉羊肉、白豆羊肉干等也不错，还能品尝到店主自制的酒。（需要提前预定）

地址：50180 Goreme/Nevsehir Province 电话：90384-271-2209
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34 瓦罐牛肉，是卡帕多西亚地区的名菜，将肉和菜装进陶罐后密封起来烧制。【土耳其】无肉不欢,让人垂涎的土耳其烤肉 35 品尝这道菜非常有意思，服务员端着陶土瓦罐上桌，用小榔头轻轻击打敲碎瓦罐密封的瓶口，再将里面的经窑火烘烤的菜肴倒入盆中。
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37 每个瓦罐只能使用一次，服务生最后会收走桌上的碎瓦罐。
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40 当地人推荐的一种甜品，还是各种甜，口感有点像糯米糕。
41 在土耳其餐厅买单时候，店家都会将账单放在一个精致的盒子或器具中。食客核对完账单后，只需将餐费+小费放入盒中即可。PS：入乡随俗，根据当地礼节，吃饭时请酌情给予小费。
42 Sultan Cave内的餐厅，入住的旅客用餐可享受9折优惠，环境一级棒。