【馋老呸】沪上铁板烧大盘点

【馋老呸】沪上铁板烧大盘点

2014-05-06 weish021 微上海

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▌说到板烧，可不止烤肉这么简单，无论海鲜还是年糕，甚至跟铁板冰火难容的冰激凌，都能在一方铁板上烧出别样好味道。我们推荐的这十家铁板烧，各个都是魔都独一份的美味，在暖意融融的春日，快去体验铁板烤出的饕餮大餐吧。

【鱿鱼年糕】

【推荐小店】大淘烧

【美味区域】普陀区/武宁路

【人均】18元

【上榜理由】鱿鱼年糕玩混搭，铁板烧出好滋味。

▌说到美味鱿鱼，很多人会想到街边的烤鱿鱼，但人气美食热榜为大家推荐一间特别的店，不仅鱿鱼是用铁板烧出来的，还跟年糕混搭在一起。这家店开在商场里面，一到午饭时间就有很多上班的白领排队来买他家的鱿鱼年糕。如果说在上海排骨年糕的搭配是经典，那么鱿鱼加年糕就算是是混搭了。鱿鱼和年糕是有严格的搭配比例的，就炒一份而言，年糕要用80克，鱿鱼要用190克左右，鱿鱼分量会多一点，年糕的主要作用就是吸收鱿鱼的鲜味和油份。选用新西兰进口的深海鱿鱼，肉 质比较鲜嫩，鱿鱼须肉很厚，口感也更有弹性。进口鱿鱼需要先解冻清洗，然后加入葱姜蒜、五香、八角等大料腌制，这样既可以去除鱿鱼本身的腥味，也可以让它更加入味，和年糕一起炒制的时候还会加入秘制酱料。酱料是店里大厨亲手调配的，里面主要是有番茄酱，和洋葱一起放进鱿鱼里，非常提鲜。炒一份鱿鱼大概需要四分钟左右，店里每天都会卖出上百份，如果吃惯了排骨年糕或者烤年糕，不如打破传统，尝尝这种铁板小吃吧。

【铁板财神豆腐】

【推荐小店】望乡楼江浙精菜坊

【美味区域】卢湾区/徐家汇路

【人均】105元

【上榜理由】看似豆腐不是豆腐，金黄喷香讨口彩。

▌这家店有道特别受欢迎的招牌菜，菜名叫做“铁板财神豆腐”，但原料又不是豆腐，店家这葫芦里到底卖的是什么药呢？这道铁板财神豆腐，豆腐入油锅炸完呈金黄色，而且形状类似元宝，铁板烧出来上桌还在沸腾，感觉很旺，因此得名。“豆腐”其实是用鸡蛋做成的，蛋液加上特殊的汁水，放进模具里蒸十分钟成块状取出，然后改刀成菱形。这道菜整个烹饪过程可以用三个字来概括：蒸、炸、烧。先蒸鸡蛋豆腐，改刀后入油锅炸得金黄酥脆，让元宝形状的豆腐呈现金子般的色泽。接着煸炒大厨秘制的酱料，配料有蒜苔、香菇丁、腊肉丁、姜末和自己熬制的剁椒，然后把鸡蛋豆腐放入煸炒好的酱料里烧制，之后再把处理好的食材放上铁板，因为铁板提前被烧得很热，整道菜的香味上桌后彻底激发出来。这道铁板财神豆腐是大厨自创，灵感来自上海人爱吃的蛤蜊炖蛋，考虑到现在食客偏爱微辣的口感，于是将炖蛋改刀，再加入剁椒烧制，味道更加鲜美浓郁。

【铁板三花肉】

【推荐小店】高丽烧烤

【美味区域】徐汇区/五原路

【人均】76元

【上榜理由】板烧鲜嫩三花肉，一锅两吃价实惠！

▌五原路上的这家韩式烤肉口碑很高，一锅两吃，上面烧烤下面煮火锅，价格也很实惠。小店不大，最多能装下十张桌子，专做这种特色的铜板烧，锅子都是特别从韩国运来的，大有来头。这是间25年的老店，从89年一直开到现在，特别的铜锅中间先烤肉，汤汁流下来之后，周围涮锅里的蔬菜味道更加鲜美，就像用肉汁在煮菜一样。走进店里的食客一般会有两个疑问，一是韩国烤肉店怎么会没油烟呢？二是这招牌三花肉究竟是什么肉，和传统五花肉又有什么区别呢？这里烤肉基本没有 用到油，主要是靠水汽蒸熟的，所以没有油烟，吃起来口感不油腻，对食材的新鲜度也更有要求。三花肉采用猪前腿的筋肉，比一般的肋排五花肉更嫩，有像大理石一样的花纹，烤上不到一分钟，肉质就会异常鲜嫩，肥而不腻，此时油水也刚好融入蔬菜和豆腐中，格外爽口。一个锅底25元，一份三花肉30元，再配上些蔬菜豆腐，一餐就很丰盛，性价比非常高。

【铁板茄子】

【推荐小店】唐朝酒店

【美味区域】静安区/南京西路

【人均】255元

【上榜理由】茄子肉糜荤素搭配，脆嫩香糯丝丝入味。

▌在这家餐厅，有一道菜几乎桌桌必点，那就是铁板茄子。覆盖着肉泥的茄子，浇上浓浓的酱汁，荤素兼有，香味扑鼻，每天足足能卖出五六十份。要做这么一道听名字好像很简单的铁板茄子，要用到的材料其实非常多。茄子选用的是紫黑色的长茄子，而且必须要长势饱满，肉质紧实的茄子，这样才能保证口感。配合茄子来用的肉糜中，混合了香菇、芝麻、葱花、虾米等多种材料，保证肉糜拥有鲜香的味道。大厨在将茄子改刀，塞入肉糜之后，会把肉糜茄子放入80度左右油温的油中炸上四五分钟，让茄子既能达到香脆的口感，又能吸足油分。然后要准备好铁板——烧热的铁板放入黄油再铺上洋葱，让黄油和洋葱的味道发散出来。最后加入茄子，再淋上美味的秘制酱汁，就可以享用美味了。茄子酥软不腻，铁饭上的汤汁滋滋冒泡，洋葱的香味也完全发挥出来，难怪这道菜格外受到食客的欢迎。

【迷你铁板烧】

【推荐小店】板烧王

【美味区域】卢湾区/徐家汇路

【人均】34元

【上榜理由】DIY创意铁板烧，吃得有趣更有味。

▌DIY创意铁板烧最大的特色就是在厨师对食物进行了粗加工之后，剩下搅拌、调味、烧烤等事情都要由客人自己来完成，让吃饭变得更有趣味。创意铁板烧的初步工作在厨房里完成——热铁板上加入牛排、配菜、鸡蛋，剩下的步骤则要由食客自己完成了。为了防止烫伤客人，以及预防煎牛排的时候油溅出来，铁板烧端出来的时候，铁板的周围围上了一圈纸。铁板烧上桌之后，要趁热将牛排翻面，并且将不同的食材搅拌在一起。铁板烧有不同的套餐，除了牛排的之外，还有猪排、鸡排等，既可以单点，也可以要求双拼。针对不同的套餐，店家调制了不同口味的调味酱，烤肉的时候，要把恰当的酱汁浇在上面。就连米饭，客人也可以放到铁板中拌着吃，这让创意铁板烧又多了一分韩国拌饭的感觉。铁板烧的套餐中还配有一碗例汤和一份果冻，午餐吃上这么一份，可以算是应有尽有。

【飘香羊肉】

【推荐小店】漫驼铃西域餐厅

【美味区域】嘉定区/金沙江西路

【人均】66元

【上榜理由】铁板飘香美味无穷，草原羊肉嫩而不腻。

▌走到这家餐厅门口，就能闻到浓郁的羊肉香味，不过我们这次要介绍的可不是羊肉串这么简单的食物，而是店家特色的铁板飘香羊肉。一走进店门，无论是贴满了少数民族风格照片的照片墙，还是美丽的灯饰，都让店家的异域风情扑面而来。用来做铁板飘香羊肉的羊，来自新疆阿勒泰地区，散养长大，在食材上就与只在上海本地取材的饭店有很大的不同。除了产地，餐厅对取肉的部位也有要求，只用运动量较大、肉质紧实的后腿肉来制作铁板羊肉。精选的后腿肉在厨房里由厨师手工切片，既能保证片薄入味，又让肉片不会像机器切得那样过薄而不耐烧烤。切好的羊肉要先焯水去掉膻味，然后跟蒜苗一起放在锅中煸炒，加入孜然提味。用来盛菜的铁板要提前加热，然后先薄薄地铺一层洋葱丝，再铺上香菜。最后将煸炒好的羊肉装入铁板中。整个用餐过程中，由于铁板始终是热的，羊肉也能始终保持微热的状态，让口感始终如一。

【火焰芝士牛排】

【推荐小店】红壮铁板烧

【美味区域】徐汇区/东湖路

【人均】173元

【上榜理由】吃铁板好似看表演，火焰芝士牛排鲜嫩无比。

▌这家店有很多带火料理，其中最招牌的就是大厨自创的火焰芝士牛排。烧烤至半熟的牛排，调味之后，盖上芝士。然后在牛排和芝士的周围“放火”。大厨技术高超，吃铁板烧好像看表演一样热闹。牛肉的香味配上芝士的浓香，等待的过程让人胃口大开。牛排上面裹有一层芝士，能充分锁住牛排的水分，吃上去更鲜嫩。

【铁板火焰冰激凌】

【推荐小店】圣富公馆

【美味区域】虹口区/四平路

【人均】531元

【上榜理由】铁板上的冰激凌，“冰”与“火”的碰撞。

▌本来吃饭最痛苦的事情就是要一直等着美味上桌，但是吃铁板冰激凌却是例外。看着铁板上燃起熊熊烈火，等待的过程就像在看一场盛大的表演。制作铁板冰激凌使用的冰激凌并没有什么特别，只是普通的草莓味冰激凌球。将冰激凌和铁板分隔开的是裹了一层面包糠的香蕉，它会先独自在铁板上翻面烧烤，然后才放上冰激凌。在给香蕉和冰激凌点火前，要先在周围浇上色拉油，点燃之后，再朝火焰上淋适量的白兰地。经过白兰地的烧烤，冰激凌会带有一种淡淡的酒香，而冰激凌的内部仍然是冰凉的口感。香蕉被火烤之后，表皮变得松脆，内部仍然糯糯的，而且融化的冰激凌汁渗透下来，别有一番味道。最后需要提醒大家注意的是，冰激凌在经过火烤之后非常容易融化，大家一定要在第一时间把它吃完。

【铁板烧南极冰鱼】

【推荐小店】三泰养生铁板烧

【美味区域】长宁区/伊犁路

【人均】250元

【上榜理由】南极冰鱼零污染，肉若凝脂鱼骨脆。

▌南极冰鱼生活在南极三四十米深的水下，平时以南极虾为食，营养成分可想而知。店家使用的冰鱼都是从南极空运过来的，保证了新鲜程度，让鱼肉吃起来很Q，有一种弹牙的感觉。整份铁板南极冰鱼包括：鱼头、鱼骨和鱼身。南极冰鱼的肉质紧实，脂肪含量低，但是又保持了丰富的蛋白质含量和其它营养成分。冰鱼的头和脊椎的骨头，因为不易烤熟，所以会被最先放到铁板上，烧烤较长一段时间。千万不要把鱼骨当成边角废料，烤足火候的鱼骨同样是铁板冰鱼的亮点——脆香的口感和味道是别的食物中感受不到的。鱼身的大段白肉在烧烤的时候几乎不需要放任何调料，只需要撒上一点法国空运过来的玫瑰养生盐。这种玫瑰盐又叫新娘之花，是来自天然的海水结晶盐，没有经过去色的步骤，在过去甚至珍贵到可以当嫁妆陪嫁的程度。最终烤好的南极冰鱼，只要再淋上有去腥作用的柠檬汁，就可以安心享用了。

【西班牙海鲜拼盘】

【推荐小店】La Pedrera

【美味区域】黄浦区/四川中路

【人均】253元

【上榜理由】9道食材10分钟，铁板烤出饕餮大餐！

▌这家提供西班牙大餐的饭店，有一道非常著名的海鲜拼盘，其中包括9种高级海鲜食材，但是等待的时间并不长，只要耐心等候区区10分钟，就可以享受到美味大餐。整份海鲜拼盘包括阿根廷野生大红虾、地中海海蛰虾、黑口贝、扇贝、蛤蜊、西班牙凤尾鱼、小鱿鱼、澳大利亚生蚝和厄瓜多尔野生虾。店家对食材的新鲜程度要求很高，选择的标准是即便拿来当刺身食用也绝对不会有问题。为了起到去腥和提香的双重作用，欧芹和柠檬这两大法宝也会作为原料出现在这道海鲜大餐中。在实际的烹饪过程中，要先烤贝壳类的食物，然后要烤的是虾和鱼类，这样就能保证所有的食物在同一时间烤熟。整个烧烤的过程中不用放太多的调料，只要放一点橄榄油和来自西班牙的海盐，凸显食材的原始味道。一份海鲜拼盘的烤制时间只需要10分钟，成品可以供四个人一起食用。