【滋味】软糯喷香，毛芋艿的5种吃法 2014-08-16 上海发布 离“八月半”越来越近，芋艿香也越来越浓。上海人家常菜里的芋艿多为“毛芋艿”，有别于紫芋，TA浑身长满细小纤毛，卖相并不灵光。但毛芋艿口感软糯，秋天入菜甚是恰当：糖芋艿最简单也最美好；葱油芋艿一出锅满房间喷喷香。芋艿和肉类更是绝配，芋艿红烧肉、粉蒸芋艿排骨都是餐桌常客。 ★糖芋艿 糖芋艿是上海人最通俗最常见的做法，剥开滚烫的外皮，丝丝缕缕拔丝的肉质蘸上白糖绝对是怎么都不肯放手啊！准备毛芋艿数只，洗净外皮的泥土。然后蒸锅内加水，将洗好的芋头放在篦子上盖上锅盖，大火20——30分钟。用筷子扎一下，可以判断是否蒸熟哦~ 热乎乎的芋头出锅了，剥开外皮就可直接蘸白糖，开吃！因为芋头很烫，白糖很快就化掉了，一定要趁热才好吃！ ★芋艿红烧肉 芋艿红烧肉在秋天的时候吃不仅仅是“贴秋膘”那么简单，吸收了肉香的芋艿味道比肉更好吃呢！芋头洗净去皮切成小块，五花肉洗净切成块，锅内做水，凉水下锅放入肉块。水开后煮一小会，将肉捞出，用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。然后取煎锅倒入少许油，油热后放入芋头块将芋头煎的微微有点焦即可，放入盘中待用。再加点油，倒入八角、茴香、葱、姜等调料煸炒出味道，倒入焯好的肉，煸炒一会，肉炒出香味后倒入红烧酱油。倒入开水一大碗，水开后放入冰糖、料酒改小火炖30分钟，最后倒入芋头与肉一起炖。等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。 ★粉蒸芋艿排骨 粉蒸芋艿排骨清香扑鼻，养生滋补不谈，光是这道菜香糯的口感和白白胖胖的卖相就让人赏心悦目。排骨中加入料酒、生抽、五香粉少许、生粉少许、白糖，用手抓均匀，腌制1-2小时。芋艿去皮，切滚刀块。然后将腌制好的排骨，沥去料汁，和芋头块混合，加入蒸肉粉调料抓匀，让其均匀的沾裹上蒸肉粉。放在蒸锅里，大火煮开水后转中火，蒸半1时左右即可。 ★芋艿蒸腊肉 有木有发现芋艿和肉是绝配呢？其实不仅是新鲜的肉，腊肉和芋艿搭配也是互相提升口感的好味道！腊肉洗净切片后，锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。芋艿去皮切片，用芋艿片夹住腊肉片，摆在碗中。蒸锅里放水，水开后将这道菜放进去，锅内大火蒸至芋头软烂，转小火再整会即可出锅。 ★老鸭芋艿汤 老鸭芋艿汤是每到中秋佳节家中的主角，快来学一下，这次能给家人露一手。鸭子洗净后，放入冷水锅里大火煮滚后倒掉汤汁。然后取砂锅入水，放入野鸭和葱姜炖。芋艿洗净入饭锅内蒸半熟后去皮，投入已经煮了一个半小时的锅中。最后，加盐再煮半小时即可。 |
|
|
