最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书，里面的很多菜式，都离不开基础酱料，如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等，这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道，酱做得好，对整盘菜就有保证，一酱到手，就可以用它来做比萨（底酱）、伴意粉意面等如Spaghetti ，Macaroni，Lasagna ,Orzo 等等，也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味，现在就介绍一下牛肉酱。
原材料：
牛肉末 约300g
洋葱 约70g
蒜头 30g
西芹 约100
蕃茄 250g
黄油 2TBL 约4oz
罐头番茄227克装 1罐
蕃茄酱 4TBL
番茄沙司227克装 1罐
调料：
牛至 1/2tsp
罗勒 1/4tsp
百里香 1/4tsp
黑椒粉 1/2tsp
盐 适量
糖 适量
高汤 适量
水淀粉 2TBL
操作步骤：
一、将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
二、锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
三、倒入芹菜粒，翻炒；
四、倒入牛肉末，用锅铲推散；
五、倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。
成品：
经验小窍门：
一、酱如果太稠，需要稀释时， 不要放水，尽量放高汤；
二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。
