重庆过桥抄手1、猪肉洗净垛成肉糜,加入鸡蛋、盐、胡椒粉拌均 2、虾仁洗净切成小丁 3、拌好的肉糜里加入虾仁、香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉 4、取一张馄饨皮放入适量的肉馅 5、两个角对折过来 6、一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起 7、按同一个方法包好所有的抄手,一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取 8、蘸料:小磨麻油几滴、红油辣椒1勺、酱油1勺、精盐1勺、葱花10余粒、芝麻5克、姜汁1勺、蒜汁1勺 9、锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,再煮一分钟即可,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了 10、另外取一个碗,放入生抽1勺、小磨麻油1勺、紫菜10克,放入高汤,将煮熟的抄手装入紫菜汤碗里 11、最关键的就是过桥抄手的蘸料了,蘸着蘸料吃,那叫一个香 |
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