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美味药膳 邂逅美味的牛奶煮弓鱼 2013 12.31 大理以风、花、雪、月四大奇景闻名天下，这次跟朋友去大理旅游，不但领略到了下关风的心旷神怡、上关花的繁花似锦、苍山的巍峨雄壮、洱海的万顷茫然，我还在洱海边邂逅了一道美味———牛奶煮弓鱼。 我们在大理古城租了一辆自行车，沿着洱海在小渔村里穿行。一路上时走时停，享受沿途的美景，不觉到了中午时分，肚子开始咕咕叫，于是随意在路边找了一家小饭店就餐。
穿着美丽白族服装的老板娘，热情地招呼我们坐下，并向我们推荐了店里的特色菜———牛奶煮弓鱼。我们一听菜名觉得新鲜，便要了一份。不一会，一锅热气腾腾的鱼就被端上桌来。此鱼汤头奶白，上面漂着翠绿的葱花，一股鲜香之气夹杂在热乎乎的水汽中扑面而来，让人垂涎欲滴。跟鱼一同端上来的还有一碗油炸面条，老板娘向我们介绍，吃牛奶煮弓鱼要先喝汤吃面再吃鱼。我们迫不及待地把鱼汤盛入碗中，先品尝一口，鲜香浓郁，鲜味犹如一股清新之风在口中蔓延，再将面条泡入汤中一起食用，同样美味异常，再夹一块鱼肉送入口中，肉质细嫩如豆腐，新鲜肥美，浓郁多汁，美味得让人欲罢不能。 我们向老板娘询问如何做出如此鲜美的鱼汤，老板娘乐呵呵地说，这道菜采用了洱海特产的弓鱼，该鱼鳞细肉厚，质嫩味鲜，营养丰富，用来做汤最适合不过。先将弓鱼洗净切段，大枣去核切碎，冰糖碾为末，然后把牛奶和弓鱼一起下热锅煮沸15分钟，这是为了让奶质和鱼的胶质融为一体，让原汤更加鲜美，最后把大枣、桂圆肉和冰糖下锅，小火炖几分钟便可起锅。这道菜所用的食材都极具营养，配在一起食用有滋补功效，是一道极好的药膳，又因它简单易做，白族人家经常食用，已是白族的一道名菜。 听完老板娘的介绍，我不禁感叹：能意外收获这样一道美味的药膳，真是不虚此行，回家后我也要试着做牛奶煮鱼，让父母尝尝鲜。（文/图 陈影）   |
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