一碗渔夫面
幸福的滋味是什么？金榜题名！洞房花烛！喜得贵子！独中大鱼！或许还是您全心全意煮一碗好面时，溢在您和家人、朋友脸上的微笑和满足！
面食最容易做，煮面也可以似钓鱼般相当优雅。一碗营养丰富、秀色可餐的好面更是表达爱意的最佳方式。自己动手制作这种充满爱意的面条其实并不复杂。面条不仅新鲜健康，而且可以根据自己的喜好调节面条的粗细和口味，甚至加入许多创意。将小麦面粉加盐水和成面团，经过静静饧面、幸福揉搓，闻着芬芳的面香，摇动鱼线轮般轻快转动压面机把手，根根粗细一致、筋道爽滑，闪烁着美丽光辉的面条就呈现在您的面前了。通过基础高汤、酱料的制作，搭配不同的面条和配料，千变万化的面食便可热情出锅了。中式、韩式、意式、日式面都可随意在家做。多做几次，您就能探索出属于自己的独家秘方，轻轻松松独当一面。
海上世家?对自制威海本土面条略有心得，愿和广大钓友共同分享、探讨、提高。一起来享受这种和钓鱼一样既实惠又健康，还充满爱意的玩面乐趣。
世界上最早的面食文化源自中国，从古到今，由南至北，我们中华精致美味的面条，千变万化的煮面方法，流传到全球各地，也影响了各国的面食文化。万变不离其宗，做好中华面，其他面便可随意而为。
做好一碗独家好面的关键是：和面、揉面、饧面、压面、煮面、配料。要像钓鱼般静心完成每一个环节。
各式面大体配方：
中华面：低筋面粉500g+高筋面粉500g+盐10g+小苏打10g+水400g
韩式面：高筋面粉700g+小米面粉300g+盐10g+小苏打5g+水400g
意式面：低筋面粉500g+高筋面粉500g+盐10+鸡蛋2个+水350g
日式面：中筋面粉1000g+盐30g+水400g
海上世家?本土面条制作方法：
初次制作时，为了掌握好材料的比例，首先要把中筋面粉1000g、水400g、盐30g、小苏打10g分别称量，最好用固定的容器，做好标记，以便下次做面时无需称量。
将称好的面粉倒入盆中，加入混合好的盐水，一点点地混合在一起，混合均匀，千万不要用力向下压面粉，一直混合到没有大块的面疙瘩。然后，在面盆上盖上盖子或保鲜膜静置5-10分钟，使面粉和水充分混合。打开盖子，再一次轻轻混合面粉，取少量面粉在手中握紧，感受面粉的硬度，紧握面粉的感觉像握着冷米饭最合适。和面的关键在于使面粉和水充分混合，没有小面疙瘩，保证面团硬度适中。面和水充分混合后，用足力量，将面粉压实，揉成面团，放入盆中盖严，继续静置10-20分钟使面团稍饧，继续用力反复揉压，揉实后，再次放入盆中盖严静置20分钟以上，充分饧至恢复面团的柔韧性。
饧好的面团切成5-6小片（每片约250g），用小擀面杖擀成能用压面机加工的厚度，用压面机1和2档把面片反复对折揉压，揉压至面片光滑筋道有韧性。然后，用3档继续压薄面片，用4档压到所需的厚度，面片过长的话，切成合适的长度，用压面机上的2mm切割刀切成面条，撒上干粉，轻轻抖动均匀，将面条团起来放入密闭容器中，置入冰箱中保鲜饧透。友情提示：海上世家?一般将面条饧至4天才食用。做好的面条最少要饧一晚上，充分饧面能增加面条的透明度和筋道的口感。
一碗好面吃起来是否筋道，也取决于煮面技术的好坏。煮面时：水量要多且滚开，面与水的比例约为1:10，大火，水沸腾后，加入面条并用筷子打撒，盖上盖子，待再次沸腾并快溢出时，停火。面煮好后，可立即冷水过凉，使面条更筋道；也可立即拌入酱料或浇上高汤食用。
决定一碗面是否独具魅力，关键在于被称之为面魂的高汤。高汤的材料和制法多种多样。常有猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤、羊骨高汤、混合高汤等等。熬高汤时最重要的一件事，就是一定要将原料放入冷水锅中，烧开焯水，除去血污腥味，洗净后方可熬制。熬制时若有杂质和浮沫要及时撇出；材料和水要一次加好，切记中途不得添加生水；放入常规八大料：花椒、丁香、八角、桂皮、生姜、砂仁、玉果、白藏或其他自己喜爱的调料；加入酱料调味调色。喜欢浓汤的朋友，可盖上锅盖大火炖煮，保持沸腾状态，这样熬出的高汤就是白色的；喜欢清汤的朋友，可加盖小火炖煮，保持将沸不沸的状态，煮出来的汤就是清澈的。可以一次多煮一点，凉透放入冰箱中储藏，下次直接取用即可。
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