大伟123456MMMM / 面条类 / 机制鲜面条的和面配方 手擀面都是手擀出来

分享

   

机制鲜面条的和面配方 手擀面都是手擀出来

2015-12-11  大伟12345...
手擀面都是手擀出来的吗问题:手擀面都是手擀出来的吗
回答:...。如果生意好,那必须要用到机器了,也你会担心机器做的面条没嚼劲,那你可不用担心,和面是有技巧和配方的,金凌美食,多年办学经验,好的配方,无论手擀还是机器,面条都有嚼劲,这是金凌:1103001120,你可以进空间看看的。
怎么样压的鲜面条才劲道耐煮问题:怎么样压的鲜面条才劲道耐煮
回答:劲道耐煮是食品添加剂筋力源的作用,鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条
名厨锦囊:和面加点盐 筋道问题:名厨锦囊:和面加点盐 筋道
回答:和面加点盐 筋道(图片:图)筋道的面条人人爱吃,可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。名厨辛尧介绍,首先,面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。其次,和面时要注意水。一般冬天用水,其他季节用凉水。和好的面...
名厨锦囊:和面加点盐,筋道问题:名厨锦囊:和面加点盐,筋道
回答:筋道的面条人人爱吃,可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。名厨辛尧介绍,首先,面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。其次,和面时要注意水。一般冬天用水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸...
怎样和面可让擀出来的面条口感很滑问题:怎样和面可让擀出来的面条口感很滑
回答:那你要不停的柔和了,柔道感觉很有劲的程度就差不多了,很有劲的程度柔道那种程度了可以感觉出来,固然也跟你的煮面方式有关,1般沸水煮出来的面条口感好
有没有知道家用挂面机和面和面条一体的问题:有没有知道家用挂面机和面和面条一体的
回答:要想压到一斤半以上也不是不可能,只要在挂面机上加装一个自动撒粉器,这种自动撒粉器华日机械厂就有的,我家用的就是他们厂的面条机加装了自动
跪求专业做的发面技术的配方问题:都放什么,放多少,和面水多少,发酵度多少度,多长时间,希望越具体越好,一定要专业,希望做过面点师傅来回答,小弟在这先谢了
回答:先看配方:1.快速型:面粉500克,干酵母10克,泡打粉10克,白糖20~40克,油20克,水250克这个配方和好面就包,包好直接上笼蒸,不需要发酵。2.中速型:面粉500克,干酵母5克,泡打粉5克,白糖20~40克,油20克,水250克这个配方面和好后......
三和面怎么样问题:三和面怎么样
回答:三和面在田坝开业五年来,一直秉承味道第一,品质为主的理念,所用食材不求最贵,只求最好,力求做到广大食客朋友都喜欢的面条。纯手工的鸡蛋面,筋道,爽滑,口感特别好,连面汤都比别家的好喝。店之宝的泡椒猪肝面味道的确不错,豇豆面也是其中之一,另外回锅肉面和辣鸡面点击量也很高,最近新上了肥肠面,得也不错。一定要去尝尝,号称田坝最好吃...
的做法和配方问题:的做法和配方
回答:楼主,你好! 给你说一下我蒸的方法吧: 用指甲盖儿大小的酵母兑水和面(也可以永老面),具体要多少你自我感觉适量就可以,不必有严格的量数。接着要揉面,面要揉的筋道,直观一点说,就是用刀切一下面团,如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做,做好之后排好,最好顶上盖层塑料袋,防止面干燥皴裂。要有间隔,不要太密,以防发大黏在一起,等...
和面怎样放盐问题:和面怎样放盐
回答:俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸。冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条。用量很少,不能吃出咸味。
100克面条有哪些蛋白质问题:100克面条有哪些蛋白质
回答:面条的主要成分是面 面的成分是淀粉 但是做面条和面时候一般都加点鸡蛋 会更加的爽滑 所以是含有蛋白质的 具体多少看加鸡蛋多少
用面粉做面条怎么做问题:用面粉做面条怎么做
回答:三种:手擀面和拉面还有贴面(面条太多了就说三种典型吧)和面:面粉加水用手搅拌,一边校一边加水。擀面 面要硬,用擀面杖擀后叠起,用刀切条。拉面 面要劲,切成小条,用手拉伸下锅贴面 面要稀,用一跟筷子从盘子里一条一条拨到锅里。要不干脆买个压面器 把和好的面塞进去一拧就出来面条了。
土豆淀粉怎么做面条问题:土豆淀粉怎么做面条
回答:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所熟面条的硬度、性、粘结性和回复性较好。但只加淀粉还不行。
饭店里油泼面的,正宗做法问题:饭店里油泼面的,正宗做法??一定要色香味俱全,
回答:1、和面用开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。2、抻面(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来......
压面机压面加什么面条有筋道问题:压面机压面加什么面条有筋道
回答:1、和面讲究比例,面粉与水的比例通常为25:9。 2、面里要加点食盐或蛋清。 3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀。如果我的回答对您有所帮助,请采纳,谢谢

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>