又到一年月圆时

又到一年月圆时-----紫薯山药豆沙月饼

(2014-08-22 08:29:31)

中秋一天天临近了，做了一款比较健康的豆沙月饼，因为红豆沙和绿豆沙比较多见，尝试做了白芸豆豆沙，味道挺好，口感非常细腻，很喜欢。

这次做了紫薯月饼，也做了山药月饼，还做了紫薯和山药的混合月饼，自由发挥，创意无限。紫薯泥就用的纯紫薯，没有再加糖、炼乳、奶粉之类的，个人觉得这样比较健康，也很好成形，压模的时候里面也没有用粉什么的，很好脱模的。

豆沙原料：白芸豆280克 清水1200克    调味：白糖 油                                         月饼原料：紫薯 山药自制白芸豆豆沙  调味：糖粉

1、白芸豆提前一夜浸泡，我大概泡了15个小时。

2、泡好的豆子撕去外皮，重新清洗干净，放入清水炖煮。

3、直到豆子软烂。

4、把多余的水倒掉，放凉。

5、用搅拌机搅成细腻的泥状。

6、把搅拌好的豆沙倒入平底锅内，小火慢炒，感觉水份蒸发，有点干的时候，加少量的油，继续炒，共加油三次即可。

7、最后炒到感觉阻力越来越大，放入适量的糖，再炒片刻即可。

8、炒好的豆沙放入密封盒里，凉后入冰箱冷藏保存，直接吃也很美味哟，图片上纯白色的就是纯豆沙。

9、10、这是上面做豆沙的过程，有点重复了，现在要开始做月饼了，直接看下面即可。

11、紫薯和山药洗净，上锅蒸熟。

12、用一根筷子可以轻松插入，紫薯和山药就蒸好了。蒸好的紫薯去皮，按压。

13、压好的紫薯泥。

14、山药也一样处理，去皮，压成泥状，再根据自己的口感放一些糖粉。

15、取1份紫薯泥，揉圆，压扁，再取1份芸豆沙，揉圆，放在紫薯里。

16、包好，放进月饼模里压出即可。

如果是做纯山药的，也是一样，山药压成皮，再包入芸豆馅，如果是做混合月饼，比如说如果用紫薯做顶部的颜色，就先用10克紫薯压在模里，稍微压平些，再用20克山药皮包20克芸豆馅，再放入模里，一压即可。

 

小贴士：

1、煮芸豆时，水也是大概放的，最后把多余的水倒出去即可。

2、我用的就是一般的玉米油，油和糖的量都是估计着放的，油不需要太多，每次加一点就可以了，糖根据自己的口感放即可。

3、紫薯泥和山药泥其实不过筛也可以的，只要按压成泥状即可，完全过筛是一项需要耐心的工作，我最终只过筛了一半，其余的压成泥混合在一起了，吃起来口感也很细腻。

4、我在山药泥里放糖的时候，山药泥已经比较凉了，所以放的是糖粉，如果你放糖的时候山药泥还很热，直接放一般的白砂糖也可以。

5、我用的50克的月饼模，如果是做单纯的紫薯月饼或者是山药月饼，一般是用20克馅，30克皮，如果做成两种颜色，就先用一种颜色的皮，10克，压在月饼模里，压平，再用20克皮包20克馅压入。