八珍豆腐煲的做法

八珍豆腐煲

2012-09-23 37533 浏览 | 527 收藏

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香海鲜豆制品

难度：掌勺(高级)	时间：30-45分钟
主料
卤水豆腐一盒	鲜香菇五个
冬笋半支	蹄筋四五支
海参二支	荷兰豆少许
熟鲜虾八个	鸡脯肉1／3块
胡萝卜半支

八珍豆腐煲的做法步骤

1. 原料：卤水豆腐一盒鲜香菇五个冬笋半支蹄筋四五支 海参二支荷兰豆少许 熟鲜虾八个 鸡脯肉1／3块 胡萝卜半支

2. 鲜香菇里里外外洗干净，捏干，斜着切厚片

3. 胡萝卜洗净切斜片，切去四周呈菱形片。荷兰豆撕去二头洗净斜着一切二。冬笋去掉老的部分，切薄片再一切二

4. 蹄筋洗净轻轻捏干，切小块。海参肚子剪开，除掉里面的泥沙和薄衣，切小块待用

5. 鸡脯肉洗一下，切薄片，放入少许盐、淀粉、少量水拌匀腌一下

6. 熟鲜虾剥壳留尾待用

7. 卤水豆腐切片（如图所示，不要太厚也不要太薄哦）

8. 烧开一锅水，入荷兰豆氽烫二分钟捞出

9. 入冬笋氽烫去涩味，捞出

10. 蹄筋和海参也氽烫一下，马上捞出

11. 葱洗净摘成葱段，姜切片，蒜去皮拍松切大末

12. 平底锅先预热，入油

13. 待油温升至七八成热，入豆腐块煎（手在油锅上感觉有些发烫的时候）

14. 待一面煎成金黄色翻面（大约一面要二三分钟，另外要用中火煎）

15. 两面都呈金黄色沥油捞出
炒锅入油，油热后把鸡脯肉片放入煸炒至变色盛出（因为煸炒鸡肉速度较快，没来得及拍照。鸡肉片盛出后忘记拍照了）

16. 另起锅预热，入少量油，油热后煸香葱段、姜片、蒜末

17. 入香菇片、胡萝卜煸炒，淋一点点料酒

18. 加入冬笋片，加一碗半水

19. 加入蹄筋和海参块，加入浓汤宝

20. 因为汤汁较少，所以入半块浓汤宝就可以了，加盖焖煮六七分钟

21. 加入煸好的鸡肉片和熟鲜虾，煮开一分钟

22. 加入荷兰豆煮开

23. 加入水淀粉勾芡

24. 再次烧开，翻炒均匀，关火即可（我们家吃得比较清淡，因为放了浓汤宝，所以没有再放其它调料。如果你们家吃口比较重的话，可以再适当放一些生抽、蚝油调一下味，味道会更浓郁些）

25. 撰写制作步骤

小贴士

1、煎豆腐油温要七八成热，要用中火煎
2、豆腐不能切太薄也不要切太厚
3、家里正好有做好的虾，所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做，或者做好的盐水虾剥几个也可以
4、鸡脯肉切薄片，要用盐和淀粉加少量水腌一下，这样煸炒出来会很嫩的
5、荷兰豆氽烫时间稍长些，约二分钟
6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长，一滚就捞出
7、胡萝卜要放在油里煸一下，这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来，易于被人体吸收
8、鸡肉煸好后要到最后才加入，这样鸡肉才会嫩，否则煮时间长了会变老，口感不好，孩子不爱吃。
9、虾是熟虾，因此也到最后才加入，保持虾肉的弹性
10、荷兰豆氽烫后，到最后才加入，这样可以保持荷兰豆的色泽，使菜肴出品颜色漂亮，引人食欲
11、冬笋一定要先氽烫后再煮，否则会有涩味，孩子不喜欢吃
12、这个菜用了浓汤宝来调味，就不需要再放其它调料，很鲜美很开胃