著名菜品佛跳墙怎么制作？

佛跳墙作为一道名菜，相信吃过的人都会留下深刻印象，浓郁的汤汁饱含丰富的味觉满足，鲍鱼的弹牙，海参的QQ弹，响螺片都有不一般的丰富层次，再不过瘾的用汤汁再来一碗拌饭，那味道真是没谁了。所以即便吃过了太多的美味，那一罐记忆里的佛跳墙还是无可替代的。尤其马上要春节了，如果年夜饭准备这么一道菜，那一定是无比惊艳的。虽然材料多了点，准备时间长了点，但也值得了。

准备食材：

干鲍鱼，海参，干牛蹄筋，人工鱼翅，三黄鸡，响锣，冬笋，花胶，鹌鹑蛋，金华火腿，花菇，提前熬制的高汤

做法：

先把干鲍鱼放进电饭锅里煮上五分钟，然后保温八小时，再煮5分钟后保温8小时，这样鲍鱼就算发好了，变肥大很多。在鲍鱼上切十字的花刀，然后放入密封的盒子中密封好，放进冰箱里保鲜。

冷锅里放适量的油，放入干牛蹄筋一直小火，看到慢慢有了泡沫，牛蹄筋变粗变大后捞出备用。

锅里放入更多的油，开大火，油热以后放入干牛蹄筋炸到表面金黄色。用筷子可以扎动的时候就可以了。

把捞出的牛蹄筋放在清水的锅中煮十五分钟，然后关上火焖上五个小时。然后把水换一遍，重复一遍这个步骤。这样的牛蹄筋就彻底处理好了，没有硬心了。同样放入密封的盒子里放进冰箱保鲜。

海参先用纯净水泡两天，然后放入冰箱，记得天天都要换水。海参泡软以后把肚子里的脏东西清理干净。锅中放适量水，冷水的时候放入海参，水开了以后转入小火再煮三十分钟。然后关水后闷到水变凉了，捞出来后再用纯净水泡两天就行了。

人工鱼翅用温水泡软就可以了。

新鲜的冬笋洗净后切片用水焯一下，然后过油捞出后控干油分。

响螺肉泡水十个小时候用水煮一下切成细丝备用。三黄鸡的鸡腿两只焯水后切成段。大花菇三朵水发。

花胶用纯净水还有姜片泡发大概五小时，然后焯水下。

煲高汤，用半只农家鸡，适量的猪骨，适量干贝，适量的的金华火腿煲煮两个小时，撇掉浮沫和油分。

取一个大一点的容器，最下面放上姜片，然后铺上一层牛蹄筋和响螺肉。

再铺上冬笋和处理好的人工鱼翅。再放上鸡腿肉和大花菇。然后摆上云腿肉，花椒和鹌鹑蛋。最上面放上鲍鱼，干贝和海参。再倒入煲煮好的高汤盖住所有的食材，倒入适量的花雕酒，再放一些刚炸好的葱油，几颗冰糖，少量的桂皮粉，因为火腿本身就是咸的，盐放一点点就好。

用保鲜膜把装好食材的容器密封好，中小火把食材上锅蒸制两个小时。好吃的佛跳墙就可以吃啦。