原料:虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋 调料:胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐 做法: 1、虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。 2、第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫q。 3、第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。 4、葱切末,姜切末,香菜剁成段。 5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。 6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒 7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。 8、第四招:顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。 9、第五招:为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。 10、锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。 11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。 12、直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。 主料:豆腐500克,鲜香菇70克,莲藕50克,冬笋40克。 配料:植物油15毫升,香油5毫升,生抽10毫升,小葱5克,红甜椒5克,盐2克,糖3克。 做法: 1.鲜香菇、莲藕、冬笋和小葱分别清洗干净,鲜香菇去蒂,莲藕去皮,和冬笋小葱分别切成末。 2.将冬笋和莲藕分别快速在开水里焯烫一下,捞出滤干水分。 3.在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末和小葱末里调入盐和生抽,搅拌均匀,腌制10分钟备用。 4.锅内倒入水,放入豆腐焯烫1分钟,捞出沥干水分,再切成六等块,并用勺子在豆腐中间挖一个洞。 5.平底锅内倒入油,烧至五成热,放入豆腐煎至金黄色,盛出装盘。 6.依次将腌好的鲜香菇末酿入豆腐里。 7.锅内倒入水,放入酿豆腐,水烧开后,大火蒸8分中取出。 8.锅内倒入香油,调入糖,烧热后浇在豆腐上,撒上红甜椒末和小葱末即可。 做法: 1、油豆皮洗净折叠起来,切成长15厘米,宽0.5厘米的细条。 2、切好的油豆皮用开水焯烫,焯烫后捞出控水备用。 3、葱白切成细丝,香菜洗净切成长段。喜欢青椒的话,可以添加一点青椒丝。 4、把油豆皮丝、葱白、香菜段盛到干净容器里,调入精盐,适量的油泼辣椒拌匀。 |
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