最经典的客家菜……香菇酿豆腐

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       我和墨爸都爱吃带馅的东西。馅在面皮的里面就是北方的包子、饺子或者馅饼，馅在面皮的外面就是外国的比萨，而把馅放到某种菜的里面，就是我们今天说的“酿”。在中国的各大菜系中，以南方客家菜中的酿菜最负盛名，有“无菜不可酿”的说法，而酿豆腐就是客家三大名菜之一，是客家人宴客的头道送酒菜。

       今天的这道香菇酿豆腐，以鲜香菇、莲藕和冬笋为酿料，以煎过的豆腐为主料，大火蒸制而成。豆腐外焦里嫩，馅料柔滑爽口，一口咬下去，鲜香四溢，口感爆棚。整道菜清淡少油，软嫩糯口，营养丰富，老少皆宜。

最经典的客家菜……香菇酿豆腐

主料：豆腐500克，鲜香菇70克，莲藕50克，冬笋40克。

配料：植物油15毫升，香油5毫升，生抽10毫升，小葱5克，红甜椒5克，盐2克，糖3克。

做法：

1.鲜香菇、莲藕、冬笋和小葱分别清洗干净，鲜香菇去蒂，莲藕去皮，和冬笋小葱分别切成末。

2.将冬笋和莲藕分别快速在开水里焯烫一下，捞出滤干水分。 

3.在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末和小葱末里调入盐和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟备用。 

4.锅内倒入水，放入豆腐焯烫1分钟，捞出沥干水分，再切成六等块，并用勺子在豆腐中间挖一个洞。

 

5.平底锅内倒入油，烧至五成热，放入豆腐煎至金黄色，盛出装盘。

6.依次将腌好的鲜香菇末酿入豆腐里。

7.锅内倒入水，放入酿豆腐，水烧开后，大火蒸8分中取出。 

8.锅内倒入香油，调入糖，烧热后浇在豆腐上，撒上红甜椒末和小葱末即可。

 

小叮咛：

1.豆腐焯水，可以去除豆腥味，同时也可以增加韧性，不容易碎。

2.冬笋焯水可以去除大部分草酸。