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香菇酿豆腐是久负盛名的经典客家菜，所以咱们今天说说客家人是怎么做香菇酿豆腐的，它是客家人招待客人的头道下酒菜。 客家香菇酿豆腐的主料就是煎香的豆腐块，酿料是鲜香菇、莲藕和冬笋，经大火蒸制而成，馅料柔滑爽口，豆腐外焦里嫩，鲜香四溢，是营养丰富、老少皆宜的美味家常菜。 很多人以为客家酿豆腐是用老豆腐做的，事实上做酿豆腐最好的材料是客家豆腐，这种豆腐没有老豆腐那么老，但又比嫩豆腐的韧性高一点，做出来的酿豆腐口感嫩滑，外形完整不易破掉。 但客家豆腐并不是随便就可以买到的，没有客家豆腐的时候，最好用稍微老点的石膏豆腐来做（也叫嫩豆腐或南豆腐），别用盐卤点的那种老豆腐（又叫北豆腐），口感不好。
原料： 稍微老点的石膏豆腐500克，鲜香菇70克，莲藕50克，冬笋40克，小葱5克，红甜椒5克。 调味料： 植物油15毫升，香油5毫升，生抽10毫升，盐2克，白糖3克。 准备工作： 鲜香菇去蒂后切成末，莲藕去皮后切成末，冬笋也切成末，小葱切成碎葱花，红甜椒切末。 做法步骤： 1、烧锅开水，把冬笋和莲藕末放在沸水中迅速焯烫一下，捞出沥干后放在小盆中，加入香菇末和小葱末，加盐和生抽拌匀后腌制10分钟左右。 2、豆腐整块放入沸水中，煮1分钟左右捞出来沥干水，切成六个大小相同的方块，用勺子在每块豆腐的中间都挖出一个洞来。 3、平底煎锅里放入适量油烧到五成热，然后放入豆腐煎成金黄色，盛出来摆入蒸盘中，依次填入腌好的酿料。 4、酿好的豆腐冷水放入蒸锅里，大火烧开后，再保持大火蒸8分钟左右即可取出。 5、炒锅倒入香油，放入白糖，烧热后淋在豆腐上面，再撒点红甜椒末和小葱末就可以端上餐桌了。 经验分享： 1、豆腐必须要提前焯烫1分钟左右，既可以去掉豆腐的豆腥味，同时还可以增强豆腐的韧性，让豆腐能更好的保持完整的外形，不易碎掉。 2、这道香菇酿豆腐是纯素的，你也可以剁点五花肉末放在馅料里，这样做出的香菇酿豆腐更香浓。 |
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