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卢大师教您烧鸡块 先将公鸡剁块，用凉水冲一遍，放入锅中用冷水煮，在水烧得要开未开之时（不能等水烧开后再捞，以免营养流失）捞起鸡块沥干。 然后放少许油，放入鸡块，炒到锅里没有水蒸气冒出时，加点料酒、生抽开始翻炒炝锅，其间加点姜蒜，炒到酱油固化上色，加入正好淹没鸡块的水，大火烧开后小火焖烧。要注意大火炒的时候，要让食材与炽热的锅底充分碰撞，产生“锅气”，让香味散发出来。 喻大师教您炖鸡汤 “煨汤大王”喻少林介绍，冷鲜鸡的煨汤方法跟一般现杀的鸡子煨汤方法一样，冷冻鸡要提前拿出来自然解冻切块。一般步骤是，锅底烧热后放油放姜，让姜味渗入到油中，倒入鸡块炒3分钟左右。这时加盐加料酒，提鲜去异味，之后注水，盖上盖子用大火烧40分钟后转小火。盛汤时可放适量味精、胡椒、精糖和葱花等。炖的时间不能过长，8到10个月的散养鸡1个小时多一点，纯农家的土鸡要两个小时左右，一般的鸡子煨40分钟就够了。 |
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