材料: 糯米、大米、榨菜、肉松、油条.
做法:
1 糯米和大米以2:1的比例淘洗干净浸泡过夜后上蒸锅蒸熟;
2 速冻无明矾油条放烤箱180度15分钟烤脆, 榨菜切末;
3 把保鲜膜铺放在竹帘上,勺子沾凉开水防粘;
4 舀一团米饭在保险膜上,用勺子摊开压紧实;
5 中间放上榨菜、肉松和油条, 上面再铺少许米饭;
6 提起竹帘的两端, 用手捏紧饭卷后用保险膜包裹起来即可.
蘑菇饼
原料:香菇6朵。
虾肉版:大虾10只、料酒少许、盐少许、白胡椒粉少许。
鸡蛋......1个 面粉......适量 淀粉......适量 红绿辣椒......1根。
[烹饪过程]
1.香菇6个,为了蘑菇饼看起来更漂亮,最好选个头差不多的香菇,亲们也可以用干香菇,泡软后使用.
2.香菇洗净,如果想缩短些烹饪时间,亲们可以提前焯烫香菇.
3.大虾10只左右,剥去虾壳,挑去虾线,只保留虾仁就可以~
4.把虾仁放入搅拌机,搅打成泥,亲们可以根据自己的喜欢处理虾泥的细腻程度.
5.辣椒1根,没买到红辣椒,用红色装点更漂亮,除了做装饰,加点辣椒味道也会更好!
6.还需要一点蛋液和面粉,我试了不裹蛋液和面粉,亲们还是别怕麻烦,裹面粉和蛋液的更好吃~
7.辣椒洗净,切薄片,然后放在清水里涮一涮,可以去掉一部分辣椒籽.
8.取一个香菇,在香菇内侧抹上一层干淀粉,然后填入肉馅或虾泥,放虾泥可以贪心多放一点,肉馅的话,只需薄薄一层就好,口感就会刚刚好,肉馅抹得过厚,也会不易煎熟.
9.在蘑菇饼上拍一层干面粉,再裹一层蛋液,装点上辣椒圈,放入平底锅中小火煎熟就好了.装点辣椒的那一面先入锅,内馅薄一点,熟的时间也会快一点,盖上锅盖焖熟的也会快一点~
合饼卷菜
原料:
面粉200克、沸水167克、油适量。
菜:
青椒1/2个、中等土豆1个、洋葱1/2个、木耳(与洋葱等量)、里脊肉1/2条。
辅料:
葱花、盐、米醋、甜面酱、生抽、香油等。
做法:
1、将沸水冲入面粉中,快速搅拌均匀,稍凉后下手揉成面团,覆盖,松弛20分钟;
2、青椒洗净,切细丝;土豆去皮洗净,切成细丝儿;洋葱去皮洗净,切丝儿,木耳提前泡发洗净,切丝;里脊肉切丝;
3、将松弛好的面团揉成条,分切八等份,稍整圆拍扁成圆饼形;
4、两个一组,将其中一个表面和侧边刷油,将另一个合上,用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄)
5、平底锅烧热后,不用油,将饼皮放入,中小火烙,见鼓起泡时,翻面,再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时,即可出锅(中间烙时,最好盖上锅盖防止水份过多流失);
6、出锅后,将两张饼撕开分离,放入盘子里,再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖,“保温保湿”。
温馨小提示:
1、面粉被沸水烫过,所以非常容易熟,烙制的火候不能太,以免加热时间延长导致水份流失增加,口感偏干。每家的火力,锅具不同,自己掌握着火候,一般下锅后十几秒钟左右即可翻面,差不多半分多钟一组饼吧。
2、烙饼时,抓紧快速擀下一组,基本上一组出锅,下一组就可以跟上进锅。如果担心擀制速度跟不上,可以提前将饼都擀好了再逐个烙。
3、制作这种合饼,完全用沸水烫面,可以兼顾成熟最快及口感最软。掌握住沸水的用量,面团不能过于稀软,否则擀制难度增加,最后两张饼也不容易分开。
4、制作过程和出锅后的"保管",加盖,是为了“保湿”。
卷饼的菜做法:
1、锅中油热后,下葱花爆香,再下青椒丝,炒去辛辣味儿后,再下土豆丝,大火翻炒至断生后,加入适量盐,1/2匙米醋,淋少许香油,翻炒均匀后出锅;
2、锅中倒入适量油,烧至五成热后,下入里脊肉丝(提前用水淀粉抓腌一下会更好),快速滑熟,捞出;
3、用少许底油小火炒香葱花,甜面酱,倒入少许生抽,糖和盐,炒至收浓后,倒入里脊肉,快速翻炒至酱汁裹匀后出锅;
4、锅中烧热适量油,下入洋葱丝,炒香后,倒入木耳丝,调入适量生抽,盐,炒熟,淋少许香油出锅;
5. 取一张饼,放上各种炒菜,卷起,吃!
温馨小提示:
卷饼的菜,各种各样,还可以用胡萝卜(据说不能跟木耳同吃),豆芽,蛋皮,韭菜等,都可以,但不要用出水太多的菜,以免浸塌饼皮。