上海经典冷盘【五香熏鱼】

      

     很喜欢这道五香熏鱼，炸得焦酥的鱼肉如海绵般吸入五香酱汁，咸中带浓浓地甜，非常有苏帮菜上海本帮菜的特色。

     
材料：
草鱼块，黄酒，酱油，糖，胡椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，蒜，姜，葱

做法和心得：
        1.草鱼块切一厘米左右厚，洗干净，用姜片，黄酒，酱油，胡椒腌两个小时。
        2. 油锅烧油到7分热，鱼块去掉生姜，下油锅炸到两面金黄酥脆，捞起沥油。炸的时候不要多翻动以免鱼肉散开。
        3. 另起一锅，炒香姜葱蒜和香料，加入酱油，黄酒，白糖和水煮开转小火熬半个小时。五香熏鱼甜味是重点，糖的量自己按口味调整。
        4. 卤水中加入炸好的鱼块浸泡半小时或者小火煮五分钟捞起就可以吃了。

【做法图解】