家常焖茄子的做法(素菜-挑选长条紫茄子的4个要点) 原料:茄子 六两 调料:大蒜头 2瓣 海鲜酱 适量 生抽 盐 糖 味精 葱花 准备:1、茄子去蒂洗净,用手瓣成小段(一定要到快要下锅的时候再做,否则易变色) 2、大蒜去皮切末 做法: 1、锅上火加热,入适量油(略多) 2、油热,入大蒜末爆香 3、加入茄子段煸炒,待稍软,加盖焖一会儿 4、开盖再煸炒,再加盖焖一会儿 5、如此三四次,待茄子完全变软,加适量海鲜酱翻匀 6、加适量生抽、糖翻匀,加少量水(高汤)加盖焖约一分钟 7、大火收汁,加少量味精调味,撒入葱花,关火即可 小贴士: 1、茄子比较吃油,而且不加水,所以油要略多一些 2、反复蒜焖的时候要当心粘底,人要在旁边,及时开盖翻炒 3、加盖焖容易,靠蒸气容易使茄子焖透 4、焖透后不加水,加了海鲜酱生抽等调味好直接盛出也可以。我是因为家里有些鸡汤,所以加了一些可以使茄子的味更鲜一些
挑选茄子的时候要注意几点:1、皮要有光泽;2、捏起来稍软,有粘滞感;3、个头大小粗细要适中;4、最好要直的。 |
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