 现在生活水平提高了，到饭店吃饭是再平常不过的事了，如果只是家常的便宴，就没有什么特别的讲究。 如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类的人，那么点菜就很有讲究 既要兼顾菜肴的色香味形和花销，又要察言观色，“投客人所好”。何时点菜，谁来点菜，点些什么菜，这些看似细节的东西，却隐藏着“玄机”。 如果安排得不好，对方心里肯定要嘀咕。 那么，在此来详细说下请客吃饭时如何把菜点到对方心上的秘诀吧。↓↓ 如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点，这样，客人也能大大领会你的预算。 况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来做主。 如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面。 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。 如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。 记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其他的什么”等等。 点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下几个规则： 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。 三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键的人物，那么则要点上几个够分量的菜，例如龙虾、鲍鱼等。 还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格或是讨价还价，这样会让你的公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。 如果不是和外宾吃饭，一般都是吃中餐，中餐点菜有“三优四忌”。 一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤。如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。 在点菜中，要顾及到各个程序的菜式。 优先考虑的菜肴有这些： ● 有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 ● 有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 ● 本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。 这些饮食方面的禁忌主要有几点： ● 宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。 ● 出于健康的原因，对于某些食品也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉。肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼。患有肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼。高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 ● 不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 另外酒桌上的礼仪，是一定要懂得的。 如果是跟亲戚朋友在一起吃饭，就无所谓那么多规矩了，但如果是人际应酬，不懂规矩就会大大减少别人对自己的印象分，也就是前边说的，“软实力”不够。 因此，要牢记酒桌礼仪，做到决不失礼。 一般来说，如果自己真不能喝，就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去。 如果确信自己要喝，就别说其他的了，接下来这些规矩是肯定要懂的： ● 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 ● 领导相互喝完才轮到自己敬。 ● 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 ● 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如看对方酒量，对方的喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 ● 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 ● 若自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒，而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 ● 端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然下属也会尴尬。 ● 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 ● 碰杯，敬酒，要有说辞，不然，人家干吗要喝你的酒？ ● 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 ● 不要装歪，说错话，办错事。不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 ● 假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ ● 最后，一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。 ● 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤发出声响。 ● 领导跟你喝酒，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记住，双手拿杯，杯子要低。 如果你不能喝，那么：↓↓ 第一，不要主动出击，实行以守为攻战略； 第二，桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝八分醉时，可以以水代酒，主动出击； 第三，干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐在餐巾里； 第四，上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，这样喝酒不容易醉； 第五，掌握节奏，不要一下子喝得太猛； 第六，领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌； 第七，每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝不少。 说完了喝酒的规矩，再说一说其他的礼仪。 ● 众欢同乐，切忌私语。 大多数酒宴，宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，这会给别人一种神秘感，进而产生一定的嫉妒心理，影响喝酒的效果。 ● 瞄准宾主，把握大局。 大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时，首先 分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时，一句诙谐幽默的语言会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。 ● 劝酒适度，切莫强求。 在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了。有时，过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 ● 敬酒有序，主次分明。 敬酒也是一门学问。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 敬酒时，一定要把握好敬酒的顺序。如果有求于某位客人，在席上时对他自然要倍加恭敬。但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 ● 察言观色，了解人心。 要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。 虽然各地的酒桌文化不尽相同，但上边说的这些基本上是通用的酒桌礼仪。能够做到这些，就不会失礼。如果能再来点花样，说些笑话，活跃气氛，那是更好的了。如果是本身不擅应酬的人，能做到上述这些，也算是知礼之人。 年底了，可能很多朋友需要宴请客户或者重要的亲朋好友！希望这篇文章会给你一些帮助！喜欢的话，就收藏或者转发到朋友圈吧！ ——以上内容摘自《3分钟搞定对方》 |
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