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1.主人点菜 点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样比较灵活，而且可以兼顾个人的财力和口味。 2.客人点菜 客人在点菜时，应该告诉请客者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。或是认真点上一个不太贵、又迎合大家口味的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。 3.上菜顺序 一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都大致相同。通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。需要注意的是，如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。 了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧做搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。 4.中餐点菜优先考虑的菜肴 在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。优先考虑的菜肴有四类： （1）有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫保鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 （2）有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在当地宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 （3）本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 （4）主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。 5.中餐点菜的禁忌 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有三条： （1）出于健康的原因，对于某些食品会有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 （2）不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点儿生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及。 （3）有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 安排菜单前，尽量了解客人以上几种情况，也能给客人留下主人细心和考虑周到的好印象。 吃菜礼仪 中国人很讲究吃，也很讲究“吃”的礼仪，随着职场礼仪越来越被重视，商务餐桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸；上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盅，其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的；洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 用餐时要注意文明礼貌对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜，外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：说过不吃了，你非逼我干什么？依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜，你要是等别人给自己布菜，那就只能饿肚子。 客人入席后，不要立即动手取食而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面夹菜，应等菜肴转到自己面前时，再动筷子；不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多，要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象；不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻，不要发出不必要的声音，如喝汤时咕噜咕噜的声音，吃菜时嘴里叭叭作响，这都是粗俗的表现；不要一边吃东西，一边和人聊天，嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里；掉在桌子上的菜，不要再吃；进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人；不要用手去嘴里乱抠；用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴，不要让餐具发出任何声响。 用餐结束后，可以用餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。 喝酒礼仪 俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结一些酒桌上的你不得不注意的小细节： （1）领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 （2）可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 （3）自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 （4）自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 （5）记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，（6）端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。 （7）如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 （8）碰杯，敬酒，要有说辞。 （9）桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 （10）假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 关于餐桌上的敬酒顺序： （1）主人敬主宾。 （2）陪客敬主宾。 （3）主宾回敬。 （4）陪客互敬。 记住：做客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 |
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