【详图细解】葱香卤牛肉的做法

葱香卤牛肉

 
材料：
牛腱子

生抽  老抽    盐    料酒

葱

八角  香叶  花椒  干辣椒   山楂  陈皮  冰糖

我用的香料比较简单哈

家里现成有的  自己看着办

洋葱  蒜瓣   老姜

准备工作：

牛腱子     冷水下锅   大火煮开   继续大火煮5分钟 左右    焯水

取出来   冲凉水  冲去浮沫  洗干净

我这次买的牛腱子  不是特别大

所以干脆整个上了

大一点的牛腱子的话    一个牛腱子对半切成2大块  再焯水

洋葱切块或者切丝

蒜瓣剥好   老姜切片

取几根葱 打成葱结

取几根葱切葱花

开始卤牛肉！

1、一锅清水

把八角香叶花椒 干辣椒  陈皮  山楂  冰糖  倒入

2、大火煮开

3、继续煮5分钟

4、再放入牛腱子

洋葱   蒜瓣  姜片   葱结

5、倒入适量料酒

6、加入适量生抽老抽

我这次的老抽放的很少    因为想酱油颜色淡一点

看个人喜欢哈

7、大火煮开   盖上锅盖  

转中火慢慢炖30分钟左右

8、加适量盐调好咸淡

汤要比平时做菜稍微咸一点  这样子最后卤出来的牛肉咸淡才刚好

9、转小火继续慢慢炖

炖到牛肉可以用筷子戳过  就可以了

10、滤出汤里的所有香料

       牛肉连汤  凉透     

  放冰箱冷藏    时间自己看着办哈

不急着吃可以放一晚上

更入味    冷藏过也更好切片

       时间够长的话  还有牛肉汤冻

在牛肉在锅里炖的时候   可以同时熬点葱油哦

1、葱切葱段   葱白葱绿分开

2、剥些蒜瓣

3、小锅中倒入适量油

     放入葱白部分跟蒜瓣   大火熬3-5分钟

2、再放入葱绿部分    转小火熬

3、小火慢慢熬  

4、蒜瓣葱  开始变焦黄    

关火   用余温继续熬一会儿

5、滤出葱油

6、熬好的葱油

拌牛肉：

1、要吃的时候取出牛肉

卤味汤  可以留一部分  速冻起来  

下次做卤牛肉拿出来  结冻了 用

就是老卤了

2、切片

3、牛肉片  放到大碗里    撒适量葱花

4、根据口味加适量生抽    

5、热乎乎的葱油一大勺

6、拌匀即可