鱼丸

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用料

适量 鸡蛋清	适量 葱
适量 姜	适量 淀粉
适量 盐	适量 橄榄油
500克 鲅鱼

做法

 

鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

 

刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。

 

放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）

 

打好的鱼泥

 

鸡蛋清充分打发后

 

分两次加入鱼泥

其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后

 

可以倒入一些橄榄油

 

搅拌均匀，这样鱼泥就做好了

 

冷水下锅，开最小火

 

然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅

 

小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

 

煮至鱼丸浮起即成。